Оливкова олія: інструкція із застосування

Всі читали або чули про користь оливкової олії. Однак видів цього масла дуже багато, а чи всі вони однаково корисні? Потрібно розібратися і зрозуміти, яке масло де застосовно.

Оливкова або соняшникова

Не можна однозначно сказати про те, яке масло корисніше - оливкова або соняшникова. Оливкова олія багата на вітамін Е і мононенасичені жири, в той час як в соняшниковій переважають мононасичених жири і вітамін F.

Однак смажити корисніше однозначно на рафінованій оливковій олії через його стійкості до нагрівання і утворення при цьому шкідливих речовин.

Види оливкової олії

Існує Міжнародна рада з оливкам, згідно з його стандартами на магазинних етикетках сорту масла відображаються таким чином:

Extra-virgin olive oil - складається тільки з натуральної олії, кислотність не перевищує 0,8%, прекрасний смак. Це масло отримують виключно фізичним методом (віджиманням) виключаючи хімічну очистку.

Virgin olive oil - масло натуральне, кислотність не вище 2%, смак хороший.

Pure olive oil - це суміш натурального і очищеного масла. Очищають масло (рафінують) фізико-хімічним процесом, усуваючи сильний смак (а це є дефектом) і кислотність. Якість очищеного масло більш низьке, ніж у натурального (у його складі менше вітамінів і антиоксидантів).

Olive oil - суміш очищеного і натурального масел, кислотність менше 1,5%, без сильного запаху.

Olive-pomace oil - це макухове очищене масло, іноді з додаванням натурального. Це масло найменш цінне з усіх. Видобувається це масло за допомогою хімічних розчинників і при високій температурі. Поживна і вітамінна цінність цього масла вкрай низька.

Lampante oil - інакше - лампове масло, використовується в промисловості і не призначене для харчування.

Просте правило

Головне правило, яке варто знати - нерафінована ароматне свіжовичавлений масло (якщо оливкова, то Extra Virgin) додається в холодні страви.

Рафінована олія (позначається іноді як Virgin) використовується для смаження.

Це універсальне правило поширюється на всі рослинні масла. Справа в тому, що у неочищеного масла температура нагрівання нижче. Але заправляти ним салати, робити піцу і фоккачі з нього можна.

5 місяців після виробництва масло не втрачає своїх корисних речовин, а ось через рік на ньому вже можна тільки смажити або тушкувати їжу, а додавати його в салати небажано.

Зберігають оливкова олія в прохолодному (не холодною) сухому темному місці без сторонніх запахів.

При зберіганні масла в холоді з`явиться осад, жодним чином не впливає на якість. При нагріванні він розчиняється.