Як використовувати трюфельне масло

Загальні правила використання трюфельного масла

Справжнє трюфельне масло або ж штучно ароматизоване - це завжди приправа з інтенсивним смаком і ароматом. Його використовують буквально по краплині. Якщо врахувати, що масло з благородним трюфелем може коштувати близько кількох тисяч рублів за 100 мілілітрів, то це й не дивно.

Масло з так званими натуральними ароматизаторами? небагатьом дешевше, але смак і аромат його ще насиченішим. При цьому вся принадність трюфельного масла випаровується при термічній обробці, тому використовують його виключно для того, щоб приправити різні страви. Якщо потрібно додати таку олію в гаряче блюдо, то його капають в уже готову страву.

Масло з благородними трюфелями є до того ж і вкрай летючим. Воно не тільки довго не зберігається, їм і приправляти що-небудь слід безпосередньо перед подачею до столу.

Трюфельне масло добре підходить до страв, чий власний смак і аромат не є ні тонкими і делікатним, ні яскравим і інтенсивним. У першому випадку трюфелі знищать природний запах інгредієнтів, у другому - вийде кулінарна дисгармонія з протиборчих ароматів. Добре підходить трюфельне масло до страв з картоплі, рису, макаронів, яєць. Поєднується з рибою, м`ясом і овочевими салатами. Як не дивно, трюфельне масло підходить до страв з ... трюфелів. Влітку ці благородні гриби мають менш інтенсивним смаком і деякі кухарі не бачать нічого поганого в тому, щоб «освіжити» його. Природно, що з цією метою використовують тільки натуральне масло.

В які страви додають трюфельне масло

Приготуйте з трюфеля маслом знаменитий салатний соус вінегрет, змішавши оливкову олію, оцет, сіль, гірчицю і перець. Дайте заправці настоятися, а перед самим використанням капніть масло з ароматом трюфелів.

Збризніть трюфеля маслом картопляне пюре, поленту або різотто за кілька секунд до подачі. Додайте краплю олії на «білу» піцу.

Багато хто вважає, що яйця і трюфельне масло просто створені одне для одного. Використовуйте трюфельне масло для додання нових нюансів смаку та аромату яичницам, омлетів, яєць бенедикт і подібним страв.

Трюфельне масло чудово поєднується з вареними на пару овочами. Крапля такого масла абсолютно перетворить звичний смак спаржі, цвітної капусти, броколі, кукурудзи. Окропити ароматним маслом супи-пюре з крохмалистих коренеплодів, гарбуза, грибів.

Підходить трюфельне масло до стейкам з риби, яловичини, баранини. Прекрасним доповненням служить це ароматне масло до карпаччо зі свіжої яловичини.

Вражаюче, але дорогоцінний аромат трюфелів прекрасно підходить до таких простих страв як попкорн, картопляні чіпси і картопля фрі.