ЯК вибрати кухонні ножі :: Корисні поради

Від якості ножа безпосередньо залежить зручність в приготуванні їжі: низькопробним, погано заточеним лезом важко швидко нарізати продукти або тим більше красиво оформити сирну або м`ясну тарілку. Більше того, використання неправильно обраного ножа може призвести до травм.

Особливості вибору кухонних ножів

Зверніть увагу на матеріал, з якого виготовлено лезо. Це один з найважливіших моментів - від нього залежить зручність і довговічність ножа. Кращий варіант - виріб з нержавіючої сталі з додаванням хрому або з хрому з молібденом і ванадієм. У будь-якому випадку важливо, щоб поверхня леза була однорідною. Розводи, подряпини та інші дефекти - ознаки низької якості леза.

Далі потрібно оцінити якість заточки. Спочатку погляньте на лезо збоку. Відколи, нерівна поверхня (якщо тільки мова не йде про виріб із зубчиками) - погані ознаки. Потім подивіться на саме вістря. Якщо воно то розширюється, то звужується від кінчика до основи, значить, заточка нерівномірна. Купувати такий ніж не варто. Лезо повинне бути рівним, ретельно заточеним, без дефектів.

Хороший варіант - так звані ножі з «лазерним заточуванням», тобто вироби з загартованим лазером лезом. На їх поверхні можна побачити рівні матові смужки, розташовані перпендикулярно ріжучої поверхні. Такі вироби називають самозагострювальними: з часом смужки незагартованого металу сточуються, смужки загартованого залишаються колишніми, і таким чином лезо стає зубчастим, що тільки покращує його ріжучі властивості.

Види кухонних ножів

Якщо ви часто ріжете продукти певного типу, можна вибрати для цього спеціальний ніж. Слід врахувати, що існують особливі вироби для нарізки чого завгодно, починаючи з м`яса і закінчуючи грибами, але купувати має сенс тільки ті речі, якими ви дійсно будете регулярно користуватися.

Хлібний ніж повинен мати довге і вузьке лезо, однакове по ширині біля основи і на кінці. Кінчик вироби повинен бути зрізаним і не заточеним. Як правило, лезо у таких ножів хвилясте - це допомагає легше і швидше розрізати тверду скоринку. За допомогою такого предмета можна швидко і легко нарізати хліб, що не усипавши при цьому крихтами весь стіл. До речі, цю річ зручно використовувати для нарізки тортів.

Для чищення овочів і фруктів використовують ніж з коротким прямим лезом і загостреним кінчиком, доповнений широкої зручною рукояткою. Для зрізання м`яса з кісток - виріб з вузьким, злегка розширюється до основи коротким лезом. Для нарізки риби, ковбаси, шинки використовують ножі з довгим гнучким лезом, доповненим безліччю зубчиків. Нарешті, любителям грибів варто купити для їх оброблення спеціальний короткий ніж з жорсткою кистю на рукоятці, яка використовується для очищення капелюшків.