Чому вибухають банки з огірками

Навіть при тепловій обробці в консервах можуть залишатися хвороботворні спорові мікроорганізми. Завдяки своїй оболонці (суперечці) вони здатні перенести більшість з несприятливих факторів зовнішнього середовища, серед яких і нагрівання до ста градусів Цельсія. Решта живими бактерії в процесі розмноження виділяють токсини і гази, потихеньку накопичуються під кришкою, що врешті-решт призводить до вибуху.

Для приготування консервів в промислових умовах їх стерилізацію здійснюють в автоклаві. Температуру піднімають до ста двадцяти градусів, що допомагає знищити всі мікроорганізми.

Неправильне ставлення до правил консервації

У маринад за правилами консервування треба додавати певну кількість кислоти. Якщо її занадто мало або банки зберігають при кімнатній температурі, мікроби, що не загиблі при тепловій обробці, починають виділяти токсини, які становлять велику небезпеку для людського організму, і гази.

Щоб банки з огірками вибухали при зберіганні, треба при консервації дотримуватися певних правил. Вони обов`язкові для дотримання при консервуванні як огірків, так і інших малокислих овочів. Не можна використовувати для консервації огірки переросли або порожні. Ідеально підходять тільки міцні екземпляри, підібрані за розміром. В одній банці все огірки повинні бути приблизно однаковими.

Як виконувати консервацію огірків

Перед тим як укласти огірки в банку, їх треба добре помити, підгнилі або зіпсовані овочі викинути. Банки і кришки треба як слід простерилізувати - правила можна знайти в книгах з домоводства. Способів стерилізації кілька - банки можна прогріти в духовці, над парою, можна прокип`ятити. Домогосподарки вибирають спосіб, найбільш зручний на конкретній кухні. Все ж найбільшою популярністю через свою ефективності користується спосіб, при якому банки проварюються в киплячій рідини.

У каструлю, куди банку буде поміщена для стерилізації, рекомендується наливати замість води насичений розчин звичайної кухонної солі. Для цього солі треба взяти з розрахунку на один літр води - 400 грамів. Температуру кипіння розчину треба витримати близько 108 градусів. Завдяки цьому стерилізація буде більш надійною.

Перед тим як виконувати консервування, руки треба ретельно помити з милом. У маринад додавати таку кількість кислоти, яке рекомендується за рецептурою. На літр маринаду це - 3-4 столові ложки дев`ятивідсотковий оцту. Домашні консерви щоб уникнути вибухів повинні зберігатися при температурі не більше +8 градусів.

Ні в якому разі не можна вживати в їжу консерви з банок, на яких кришки здулися або вибухнули. Це може виявитися небезпечним для життя.