Як заготовити на зиму баклажани

Що слід знати

Використовуйте плоди 25-40 денної зрілості (після зав`язування плоду). Намагайтеся не купувати перестиглих баклажанів, т.к. в них міститься велика кількість отруйної речовини солонина, шкідливого для організму.

Краще всього використовувати для консервації плоди, зірвані за годину або два до переробки. Відсортуйте плоди по ступеня зрілості, якості і забарвленням. Найсмачніші - молоді з темно-синьою блискучою шкіркою, в них ще дуже мало насіння.

Якісна мийка плодів - гарант стійкості консервів при їх зберіганні. Використовуйте правильно підготовлену тару. І дотримуйтесь технологію приготування, зазначену в рецепті.

Баклажани солоні

Відібрати молоді плоди грушоподібної форми. Їх помити, очистити від плодоніжок, злегка надрізати вздовж і бланшувати в киплячій підсоленій воді 8 хвилин. Після бланшировки опустити плоди в холодну воду і покласти на решітку для стікання води. Можна укласти плоди на обробну дошку, поставлену під невеликим кутом, зверху покласти іншу дошку, а на неї вантаж. Надрізану частина віджатих баклажанів нафарширувати часником, розтертим з сіллю.

На дно 3-літрової банки покласти кілька лаврових листочків, досить щільно укласти баклажани, пересипаючи їх зеленню і горошками перцю, і залити приготовленим кип`яченим охолодженим розчином (на літр води - 60-70 г солі). Закрити банки прокип`яченими кришками і залишити для молочнокислого бродіння при температурі 20-25 градусів на 5-6 днів. Зберігати такі консерви необхідно в холодному місці.

Баклажани кружечками в томатному соусі

Баклажани (1 кг) помити, нарізати кружечками, пересипати сіллю (50 г). Через 20 хвилин все промити. Запанірувати кожен гурток в борошні і обсмажити з двох боків на олії. Ріпчасту цибулю (250 г) нарізати кружальцями і пасерувати на рослинній олії до появи золотого кольору.

Томати (1 кг) помити, протерти на тертці, видаляючи шкірку. В отриману масу додати 3 чайну ложку солі, 2 столові ложки цукру, 2-3 столові ложки оцту 5%, обсмажену цибулю, зелень, 100 мл кип`яченої води, кілька горошин перцю і 2-3 лаврових листки. Всі кип`ятити протягом 10-15 хвилин, після чого викласти в соус обсмажені баклажани і кип`ятити на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Теплі банки заповнити гарячою сумішшю, накрити кришкою і стерилізувати в киплячій воді: банки 0,5 літра - 40 хвилин, 1 літр - 50 хвилин, після чого відразу закатати і охолодити. Під час стерилізації каструля має бути накрита кришкою.

Баклажани печені

Відсортовані плоди помити, запекти в духовці, очистити від шкірки, видалити плодоніжки і гарячими укласти в підготовлені банки. Під час укладання додати сіль і 5% оцет (на 0,5 літрову банку - 10 г солі і 1,5 столові ложки оцту). Банки наповнити, не доходячи 1 см до верху.

Підготовлені таким чином банки накрити кришками і стерилізувати в теплій воді: банки 0,5 літра - 70 хвилин, 1 літр - 75 хвилин, після чого банки негайно закатати і охолодити.