Як приготувати мариновані болгарські перці на зиму

Маринування перцю у воді

Для даної заготовки ідеально підійдуть невеликі зелені плоди перцю, загострені донизу, які вирощені на своєму городі. Втім, можна взяти і овальні плоди. Головне, щоб вони були не дуже великого розміру і спокійно пройшли через горлечко скляної банки.

Для приготування маринованих перців потрібно взяти:

- 2 літри води-
- 300 мл оцту, концентрацією 9% -
- 4 кг перца-
- 1 стакан цукру-
- 2 столові ложки солі-
- 1 стакан рафінованої соняшникової олії.

Налийте воду і масло в каструлю. У неї ж покладіть цукор, сіль. Добре вимиті перці перед варінням потрібно підготувати, проколів кожен виделкою.

Варіть перчики не всі відразу. Спочатку - третю частину. Опускайте овоч у вже киплячу воду на 5 хвилин. Після цього влийте 100 грам оцту і починайте досить щільно укладати перці в стерильні банки. Це зручно робити шумівкою або щипцями для тортів.

У кожну банку налийте стерильним ополоником киплячий розсіл з каструлі. Він не повинен доходити доверху на 2 сантиметри. Засукайте кришки, обережно переверніть тару і укутайте старої курткою або газетою, а зверху - легкою ковдрою.

Розсіл а цей час продовжуйте кип`ятити. Покладіть в нього другу частину перців. Через 5 хвилин влийте ще 100 мл оцту і повторіть всі кроки, як було описано вище. З останньою порцією перців для маринування чинимо так само.

Приблизно через 20 годин банки охолонуть. Обережно переверніть їх і приберіть в прохолодне місце. Овочеві консерви будуть готові через місяць, а зберігатися можуть 1-2 роки.

Маринування в томаті

Для цього рецепта потрібно (на 3 банки, об`ємом 1 літр):

- 2 літри томатного сока-
- приблизно 12 червонобоких перцев-
- 3 столові ложки оцту, концентрацією 9% -
- 1,5 столові ложки солі-
- 5 столових ложок цукру-
- 4 столові ложки соняшникової олії.

Томатний сік можна купити вже готовий або зробити його з помідор самостійно. Підійде і томатна паста, яку розводять в 2 літрах води за смаком. У цьому випадку збільште кількість оцту (0,5 склянки на 2 літри рідини).

Поставте сік на вогонь. Додайте в нього масло, цукор і сіль.

Промийте болгарський перчик і кожен наколи виделкою. Опустіть в киплячу томатну рідину і бланшируйте 12-14 хвилин. В кінці процесу варіння влийте оцет.

Злегка розм`якшений перець розкладіть по скляній простерилизованной тарі. Налийте киплячий гарячий розсіл. Закатати кришками і укутайте, як було описано в першому рецепті. Мариновані перці в томатному соку готові.