ЯК правильно маринувати маслюки

Маслюки - смачні ароматні гриби, придатні для будь кулінарної переробки. Найкраще їх замаринувати, щоб мати можливість відкрити до святкової події баночку дарів природи і згадати про літо.

Рецепт маринованих опеньків

Співвідношення води, грибів, солі, оцту приблизно у всіх рецептах однаково. Кожен може покласти свої улюблені спеції. У цьому - основні відмінності рецептів маринованих опеньків.

У даному, присутні такі:

- 5 горошин запашного і 10 чорного перца-
- 4 лаврових листа-
- 2 гвоздікі-
- 2 парасольки укропа-
- чайна ложка зерен гірчиці (за бажанням).

Крім спецій, необхідно:

- 5 літрів води для первинного відварювання і 2 літри води для марінада-
- 2 столові ложки 70% уксуса-
- 3 кг відварених маслюків (приблизно відерце сирих) -
- 2 столові ложки цукру-
- 3 столові ложки солі.

Відварювати і маринувати маслюки нескладно, але доведеться докласти старанність, щоб почистити гриби. Їх переробкою потрібно займатися відразу ж, прийшовши з лісу, щоб вони не встигли втратити свій первісний вигляд. Чистять опеньки сухими. Якщо їх спочатку замочити у воді, то чистити буде важче.

Знімати маслянисту шкірку з грибів - одне задоволення. Можна пристосуватися і робити це швидко. Якщо маслюки застарий, то краще видалити їх ніжки, у молодих - цю частину залишають. Плівку з капелюшка знімати потрібно обов`язково, інакше гриби після варіння будуть гірчити, а ця шкірка стане жорсткою. Дану операцію краще робити в гумових рукавичка, а то потім буде дуже складно відмити руки.

Приготування

Добре промийте очищені гриби і замочіть їх на 30 хвилин у воді, в яку додана столова ложка лимонного соку. Після цього їх знову треба промити і поставити варитися в каструлі з водою.

Як тільки маслюки закиплять, зніміть з поверхні піну і варіть їх 15 хвилин. Тепер відкиньте гриби на друшляк і займіться маринадом. Для цього в каструлю налийте воду і додайте спеції.

Коли маринад закипить, покладіть в нього гриби і варіть їх 10-15 хвилин. За цей час необхідно простерилізувати невеликі скляні банки, ополоник і залізні кришки.

Влийте у воду оцет і відразу ж вимкніть вогонь. Якщо оцет буде кипіти, то він швидко випарується, а без нього гриби закочувати в банки можна, так як є ймовірність присутності спор ботулотоксину, які призводять до захворювання людиною ботулізм. Їх перемагає оцет.

Відразу ж розкладіть гриби в банки і закатати їх залізною кришкою. Переверніть банки догори дном на вовняну ковдру, розстелений на столі і щільно укутайте. У такому вигляді вони повинні простояти 12 годин. Після цього банки обережно переверніть і подивіться, чи щільно закатані кришки, потім помістіть їх в холодне місце на зберігання.

Можна додати тільки частина перерахованих вище спецій, а також покласти інші приправи - петрушку, часник, естрагон. Все залежить від смакових уподобань кулінара і його сім`ї.