Порада 1: як солити гриби

Для засолювання підходять молоді і свіжі гриби, які не мають пошкоджень і не уражені захворюваннями. Перед приготуванням їх необхідно обов`язково ретельно промити і видалити частину ніжки (приблизно на 5-7 мм знизу). Якщо були обрані великі гриби для засолювання, то буде потрібно їх порізати.

Холодна засолка грибів

Для приготування грибів (на 1 кг) за цим способом потрібно наступне:
- сіль - 50 г-
- кріп -? пучка-
- листя чорної смородини - 6 шт.

Незалежно від того, який сорт грибів ви вирішили засолити, потрібно провести вимочування. Це необхідно для того, щоб з них пішла гіркота. Для цього потрібно залити гриби холодною водою і залишити на кілька діб. При цьому кожні 5-6 годин потрібно міняти рідину.

Для засолювання грибів підходить будь-який посуд: керамічна, емальована, скляна. У неї викладаються гриби капелюшками вгору, потім засипається шар солі. Після чого додається частина мелконарезанного кропу і кілька листя чорної смородини. Потім знову викладаються гриби, сіль і спеції. Таким чином слід чинити доти, поки всі приготовані інгредієнти не витратяться. Потім все це накривається марлею, зверху кладеться дерев`яний кружок, а на нього - який-небудь легкий вантаж. Важливо стежити за тим, щоб під час засолювання не з`являлася пліснява. Якщо вона буде спостерігатися, то поміняйте марлю і ретельно промийте гурток. Через 1-2 місяці гриби будуть готові до вживання.

Гаряча засолка грибів

Щоб прискорити процес соління грибів, можна скористатися гарячим способом. Для цього потрібні такі інгредієнти:
- гвоздика - 3 бутона-
- вода - 1,5 л-
- сіль - 30 г-
- чорний перець - 3 горошка-
- лавровий лист - 1 шт.-
- кріп -? пучка-
- гриби (будь-який сорт) - 1 кг-
- чорна смородина 2 листи.

Буде потрібно спочатку вимочити гриби протягом 3-х діб. Потім потрібно налити в каструлю воду і поставити на вогонь. Коли вона закипить, слід всипати сіль і ретельно розміщувати її. Далі в каструлю викладаються гриби і варяться на середньому вогні. Коли з`явиться піна, її знімають шумівкою, а потім додають спеції. Після чого буде потрібно варити гриби протягом 10-25 хвилин. Всі вже залежить від сорту. При цьому вимкнути каструлю слід, коли всі гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорим.

Візьміть чисті банки і підготуйте до них закручують кришки. У ємності рівномірно розподіліть розсіл з грибами і спеціями, а потім присипте зверху все сіллю. Закрутіть банки кришок і залиште на 45 днів. Після чого їх можна буде їсти.