Який найкращий спосіб засолювання грибів

Для засолювання грибів використовують в основному банки, відра, а також діжки. Попередньо гриби необхідно промити (можна робити це прямо у ванні, набравши туди трохи води, особливо якщо їх багато) і перевірити на червиві. Вибирають міцні і нечервівие гриби.
Великі ніжки краще відразу відрізати, залишаючи лише капелюх. Далі слід впорядкувати і розкласти по видам і розміром (якщо ви збирали підряд). Гриби маленького розміру засолюють цілком, а великі - ріжуть.

Будинки засолка грибів зазвичай проводиться двома способами - або холодним, або гарячим. Який з цих способів краще - вирішувати тільки вам.

Холодний спосіб засолювання

Візьміть чисті, а головне, свіжі гриби. Добре їх промийте, при необхідності поріжте на більш дрібні шматочки і покладіть в чисте відро або діжку. Кожен шар грибів посипте сіллю, з розрахунку: на одне відро - один стакан солі (великої). Після чого накрийте відро або діжку марлею, зверху якої покладіть тарілку з невеликим вантажем.

Марлю слід міняти кожні три дні протягом 3-х тижнів. Гриби помістіть в прохолодне місце, температура якого не повинна бути більше 20 градусів, інакше вони можуть скиснути і заграти.

Через два тижні гриби розкладіть по окремих чистим банкам, закриваючи їх звичайною кришкою. Банки можна помістити в холодильник або льох на півтора місяця. При даному способі соління гриби можна зберігати протягом 2-х років, причому вони зберігають всі свої корисні речовини.

Гарячий спосіб засолювання

Даний спосіб підходить для завітрених грибів, а також якщо гриби не дуже чисті. Переберіть, помийте, при необхідності почистіть і поріжте гриби великими шматками, потім їх залийте водою і доведіть до кипіння. При цьому не забувайте про піну, періодично її знімайте. Варіть гриби протягом п`яти хвилин, відразу відкиньте на друшляк. Дайте стекти рідини і викладіть в каструлю, пересипте сіллю, додайте всілякі спеції (перець горошком, лавровий лист, сушені травички - базилік, петрушка).

Накрийте ємність з грибами марлею і поставте на неї тарілку з вантажем. Залиште в холодильнику на 1-2 місяці. Температура - від 0-6оС, якщо буде вище, то розсіл стане чорним, гриби в ньому зіпсуються.

Якщо грибів зібрано багато і ви не встигаєте їх обробити в цей же день, то розкладіть їх на газеті в один шар. Так вони за ніч не зачервівеют, і ви зможете зайнятися ними на наступний день.