ЯК солити грузді холодним способом

Соління грибів є дуже популярним способом консервування. Цим методом звичайно заготовляють ті гриби, в яких міститься гіркий молочний сік. До таких видів відносяться грузді, засолити які можна гарячим або холодним способом. Хоча другий спосіб більш трудомісткий, грузді після нього виходять на диво - білі, міцні, ароматні.

Засолені холодним способом грузді виходять на диво - білі, міцні, ароматні

Вам знадобиться

- 5 кг груздів;
- 2 склянки солі крупного помелу;
- трубки кропу (без парасольок);
- часник;
- листя і корінь хрону;
- листя смородини і вишні;
- чорний перець горошком;
- лимонна кислота.

Інструкція

Переберіть зібрані грузді. Пошкоджені і червиві видаліть, а міцні сухі гриби очистіть від землі і листя, потім ретельно помийте в холодній проточній воді. Ображати ніжки (у груздів солити ніжки не рекомендується).

Щоб видалити з груздів гіркоту, підготовлені таким чином гриби вимочіть в підкисленою і підсоленій воді. Для цього покладіть грузді верхньою частиною капелюшків вниз в широкий посуд (підійде великий пластиковий таз) і залийте підсоленою і підкисленою водою: на літр води береться 10 грамів солі і 2 грами лимонної кислоти. Зверху покладіть невеликий вантаж і поставте посуд з грибами в прохолодне місце. Вимочуйте грузді 2-3 діб, не забуваючи міняти воду 2 рази на день на свіжу.

Приготовлену для засолювання посуд ретельно вимийте або обдайте окропом, а вимочені гриби розсортуйте: дрібні грузді відкладіть, а великі поріжте на четвертинки або половинки.

На дно бочки або банки, в яких будуть солитися гриби, насипте кухонну сіль. Зверху покладіть смородинові і вишневі листки, очищені зубчики часнику, листя хрону і стебла кропу.

Потім капелюшками вниз укладіть шар груздів. Пересипте гриби сіллю, покладіть корені хрону і чорний горошком перець. Повторюйте шари в тому ж порядку: грузді, сіль, приправи і прянощі.

Самий верхній шар грибів накрийте листом хрону і чистою бавовняною тканиною (можна використовувати складену в 3-4 шари марлю). На неї покладіть вільно проходить гурток. Якщо грузді солятся в банку, то гурток можна замінити обрізаної за розміром пластмасовою кришкою. На гурток помістіть легкий гніт і поставте посуд з грибами в прохолодне місце.

Через кілька днів, коли грузді осядуть і виділять сік, додайте свіжих грибів, пересипте їх сіллю і знову покладіть гніт.

Днів через 30-40 грузді будуть готові до вживання. Дістаньте з посуду тканину і вантаж з гуртком, накрийте посуд кришкою і зберігайте гриби в прохолодному місці. Обов`язково стежте, щоб верхній шар грибів залишався в розсолі, інакше грузді можуть запліснявіти. Якщо ж це станеться, гриби покриті цвіллю гарненько промийте в холодній воді або видаліть.