ЯК смачно засолити грузді :: Кулінарні рецепти

М`ясисті капелюшки груздів при солінні стають хрусткими і ароматними, саме це робить їх такою популярною закускою. Солити грузді можна гарячим і холодним способами, в будь-якому випадку вони виходять приємними на смак.

Грузді солоні холодним способом з прянощами

Щоб засолити гриби цим способом, вам буде потрібно:
- 10 кг очищених груздей-
- 300 г великої солі-
- 5 парасольок укропа-
- невеликий корінь свіжого хрена-
- 10 горошин чорного перца-
- 10 лаврових листів-
- 2 головки часнику.

Викладіть оброблені гриби в глибоку ємність і залийте їх крижаною водою. Поставте грузді отмачиваться в холодне місце. Щоб вони не зіпсувалися, кожен день 2-3 рази міняйте воду, в якій вони вимочуються.

Через три дні можна приступити до засолюванні грибів. Для цього візьміть чисту емальовану каструлю, дерев`яний бочонок або керамічну ємність. Висипте на її дно невелику кількість солі, спецій, трохи нарізаного дрібними шматочками хріну і частина, порізаного на невеликі часточки, часнику. Поверх цього шару викладіть грузді капелюшками вниз, їх шар повинен становити приблизно 10 см, зверху засипте гриби сіллю і спеціями.

Чергуйте гриби і сіль зі спеціями, поки вони повністю не заповнять обрану ємність. Потім накрийте вміст каструлі чистою бавовняною серветкою, її перед цим необхідно обшпарити крутим окропом. На серветку встановіть вантаж і поставте гриби засолюють в прохолодне місце на 30 днів. Періодично перевіряйте грузді, на серветці не повинна утворюватися цвіль. Якщо це сталося, поміняйте серветку і вимийте вантаж. Також стежте за тим, щоб гриби були повністю занурені в утворився розсіл, при необхідності збільшіть вантаж.

Грузді солоні гарячим способом

Солити гриби гарячим способом дещо простіше ніж холодним. Перед тим як приступити до засолюванні, вимийте грузді і відріжте у них ніжки, потім відваріть їх у воді протягом 10 хвилин. Якщо ви збираєтеся засолити великі капелюшки разом з маленькими, поріжте їх на 2-3 частини. На 1 кг відварених капелюшків візьміть наступні інгредієнти:
- 2 ст.л. солі-
- 1 лавровий лист-
- 3 горошини чорного перца-
- 3 бутона гвоздікі-
- 2 парасольки укропа-
- 2 листи чорної смородіни-
- ? ст. води.

Вилийте воду в каструлю, покладіть в неї сіль і доведіть до кипіння. Після цього викладіть у воду грузді і приправи, варіть їх 10 хвилин, постійно помішуючи. Варені гриби вийміть шумівкою на плоске блюдо, щоб вони охололи. Потім покладіть їх у чисті банки, залийте розсолом і закрийте кришками з поліетилену. Приберіть банки в холодильник, грузді будуть готові до вживання через 35-40 днів.