ЯК маринувати маслюки :: Кулінарні рецепти

Завдяки високим смаковим і поживним якостям, а також широкому поширенню маслюки користуються особливою популярністю. Людина засвоює майже половину білків, що містяться в них. Але свіжі гриби - швидкопсувний продукт, тому консервація є хорошим способом заготівлі маслюків про запас. Їх прийнято солити, а також маринувати.

Мариновані маслюки - традиційна страва російської кухні

Рецепт маринованих маслюків

Для маринування маслюків треба взяти такі інгредієнти:
- 10 кг маслюків.
Для маринаду:
- на 2 л води-
- 100 г солі-
- 30 мл оцтової есенції (80%) -
- 10 лаврових листів-
- 20 горошин запашного перца-
- 5 шт. гвоздики.

Маслюки переберіть, видаліть пошкоджені гриби, а решта ретельно промийте під проточною водою. Потім помістіть гриби в емальовану каструлю з киплячою водою. Зазвичай на 10 кілограмів свіжих грибів беруть півтора літра води. Але якщо гриби збиралися в дощову погоду, то кількість рідини слід зменшити на літр. Додайте у воду трохи кухонної солі, можна також покласти 4 грами лимонної або оцтової кислоти. Доведіть все до кипіння і бланшируйте гриби протягом 20 хвилин. Весь цей час необхідно видаляти з`являється піну. Потім відкиньте маслюки на друшляк і знову помістіть в емальовану каструлю охолоджуватися.

Приготуйте маринад. Для цього закип`ятіть воду і додайте в неї спеції: лавровий лист, гвоздику і горошини запашного перцю, а також сіль і оцтову есенцію або 6% столовий оцет, його треба взяти 400 мілілітрів. При бажанні в маринад можна додати 4 столові ложки цукрового піску. Проваріть маринад до повного розчинення солі і зніміть з вогню.

Розкладіть охолоджені гриби в пастеризовані банки, залийте їх приготованим гарячим маринадом і закатати.

Маслюки можна маринувати іншим способом. Для цього опустіть гриби в киплячу підсолену воду і, безперервно знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Після повного видалення піни додайте прянощі: лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець горошком, пару зубчиків часнику. Всипте 2-3 столові ложки цукру, сіль і влийте 400 мілілітрів 6% столового оцту. Варіть маслюки в маринаді протягом 10-15 хвилин з моменту закипання. Гриби вважаються звареними, коли маринадною заливкою стане прозорою (без осаду і піни), а маслюки осядуть на дно каструлі.

Зварені гриби виловіть шумівкою і швидко охолодіть. Потім розкладіть в банки і залийте маринадом, в якому вони варилися. Після цього простерилизуйте банки з грибами протягом 25 міну при температурі 100оС і закатати.

Рецепт маринованих маслюків з бадьяном

Щоб приготувати мариновані маслюки з бадьяном, потрібно:
- 1 кг маслюків.
Для марінадной залівкі-
- 1 л води-
- 35 г цукрового песка-
- 35 г солі-
- 5 лаврових листів-
- 10 горошин чорного перца-
- 2-3 зубчики чеснока-
- 5 гвоздік-
- бадьян-
- коріца-
- 25 мл оцтової есенції (80%).

Відваріть гриби в підсоленій воді, як описано в першому рецепті. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Приготуйте маринад. Для цього закип`ятіть воду, додайте всі інгредієнти, добре розмішайте і проваріть протягом 10 хвилин з моменту вторинного закипання. У самому кінці в марінадную заливку влийте оцтову есенцію. Розкладіть охолоджені маслюки в стерильні банки, залийте гарячим маринадом і закатати.