РЕЦЕПТ маринованого буряка на зиму

Маринована буряк в зимовий час може служити хорошою закускою і стати справжньою окрасою столу. Крім цього, її можна використовувати як доповнення до смаженого або тушкованого м`яса. Маринована буряк також є відмінним компонентом різних салатів і вінегретів.

Як приготувати мариновану буряк

Щоб замаринувати буряк на зиму, треба взяти такі інгредієнти:
- свеклу-
Для маринаду на 1 склянку води:
- 3 ст. л. уксуса-
- 1 ст. л. цукрового песка-
- ? ч. л. солі-
- перець горошком-
- 2-3 бутона гвоздікі-
- 1 лавровий лист.

Буряк дуже добре промийте під холодною проточною водою. Потім покладіть в алюмінієву каструлю, залийте водою і варіть до тих пір, поки буряк не стане м`якою. Потім зніміть з вогню і остудіть прямо у відварі. Після цього очистіть буряк, наріжте невеликими кубиками і складіть в заздалегідь підготовлені (вимиті і стерилізовані) банки і залийте маринадом. Для його приготування влийте в чисту каструлю воду і додайте всі інгредієнти: цукровий пісок, сіль, оцет, перець, гвоздику і лавровий лист. Поставте маринад на тихий вогонь, доведіть до кипіння і потім охолодіть. Потім банки з буряком простерилизуйте і закатати кришками.

Секрети смачних маринадів

Якість приготованого маринаду дуже сильно залежить від виду використовуваного оцту. Особливо смачні маринади, приготовані на настояному на ароматичних травах столовому оцті або виноградному. Якщо оцет досить міцний (9%), то його слід розвести водою в пропорції 1: 1. І вже після цього додати сіль, цукровий пісок і різні спеції за смаком (перець, корицю, гвоздику, мускатний горіх, коріандр, лавровий лист, кмин). Кількість складових марінадной заливки може варіюватися залежно від смаку. Маринад обов`язково повинен дуже добре прокипіти, після чого його необхідно остудити.

Щоб мариновані продукти не псувалися і не покривалися пліснявою, потрібно залити маринад зверху тонким шаром рослинного масла. Зберігати банки з маринованими овочами рекомендується в сухому і прохолодному місці.

Для заготівлі буряків на зиму можна використовувати іншу марінадную заливку. Для неї потрібно:
- 1? ч. л. чорного перца-
- 1? ст. л. гірчичного насіння-
- 1 ч. Л. запашного перца-
- 7 лаврових листів-
- 12 шт. гвоздікі-
- інші спеції за смаком (чебрець, коріандр) -
- трохи сухого кропу (стебло, квітки, насіння) -
-800 г цукрового песка-
- ? склянки солі-
- 2 ст. л. 9% уксуса-
- 3 л води.

Влийте в глибоку каструлю 3 літри води і додайте всі інші компоненти. Гарненько перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть каструлю з плити і дайте маринаду 2:00 настоятися. Після закінчення цього часу процідіть заправку через марлевий фільтр. Потім нагрійте до 75оС і вилийте в підготовлену і розкладену в скляні банки буряк.