Як приготувати томатну пасту на зиму

Рецепт класичної томатної пасти

Для приготування томатної пасти треба взяти:
- на 1 кг помідоров-
- 1 ч. Л. солі-
- рослинна олія.

Для томат-пасти вибирайте добре визріли помідори без пошкоджень, з інтенсивним забарвленням. Добре промийте відібрані томати і розріжте на 3-4 частини залежно від розміру. Потім складіть в емальовану каструлю і поставте на тихий вогонь. Варіть, додаючи води, зрідка помішуючи дерев`яною ложкою, поки не утвориться однорідна густа маса. Вона повинна уваритися в 2 рази відносно початкового об`єму.

Після цього протріть приготоване томатне пюре через сито, складіть у каструлю, посоліть і знову Уваров на слабкому вогні до густоти. Отриману пасту гарненько розмішайте і остудіть. Потім перекладіть в банку і залийте зверху тонким шаром рослинного масла (2 столові ложки масла на 1 літр томат-пасти). Робиться це для запобігання появи цвілі. Покрийте банку з томатною пастою пергаментним папером і зав`яжіть. Приготована за цим рецептом паста зберігається в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

Можна закатати приготовлену томатну пасту в банки. Для цього треба приготовлену за цим рецептом пасту в гарячому вигляді, як тільки зніміть з вогню, розкладіть в стерилізовані банки ємністю 0,5-1 літр, після чого ще раз простерилизуйте у воді 15-20 хвилин, закрийте прокип`яченими кришками і поставте в сухе прохолодне місце.

Рецепт томатної пасти з яблучним оцтом

Щоб приготувати томатну пасту за цим рецептом, знадобиться:
- 3 кг помідоров-
- 1 цибулина-
- 3 ч. Л. цукру-
- 2 ч. Л. солі дрібного помола-
- 2 ст. л. яблучного уксуса-
- пучок петрушкі-
- пучок базіліка-
- лавровий лист-
- спеції за смаком (коріандр, перець горошком).

Відберіть для приготування томатної пасти самі стиглі плоди, в дефекти зріжте. Потім ретельно промийте томати під проточною водою, обсушити, поріжте на часточки, помістіть в каструлю і проваріть на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою. Потім подрібніть томати блендером і знову поставте на тихий вогонь на півтори години. Не забувайте заважати дерев`яною лопаткою або ложкою. За цей час маса повинна уваритися в 2-2,5 рази і по консистенції стати схожою на дуже густу сметану.

Хвилин за 15 до закінчення варіння покладіть в томатну пасту сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець горошком і інші спеції, а також подрібнену зелень базиліка і петрушки, влийте яблучний оцет. Добре все розмішайте і варіть ще 10-15 хвилин, після чого розкладіть томатну пасту в гарячому вигляді в стерилізовані банки, залийте зверху рослинним маслом, накрийте пергаментним папером або пластмасовими кришками. Остудіть і поставте в холодильник для зберігання.