РЕЦЕПТИ заготовки кабачків на зиму

Консервовані кабачки на зиму є одними з найпопулярніших овочевих заготовок. Найчастіше з кабачків роблять різноманітні салати. Крім цього кабачки солять, маринують, готують з них ікру і навіть варення.

Рецепт консервованого салату з кабачками і морквою

Вам знадобляться наступні продукти: 3 кг кабачків, 1 кг моркви, пучок свіжої петрушки, 1 головка часнику, 500 мл води, 3. ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки 9% -ного оцту, 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі, 500 мл води, чорний перець за смаком.

Помийте овочі. Очистіть моркву і потріть на крупній тертці. Кабачки наріжте середнього розміру кубиками. Помийте і обсушіть петрушку, дрібно порубати. Часник почистіть і пропустіть через прес.

Зробіть маринад. Для цього закип`ятіть воду, розчиніть в ній цукор, сіль і оцтову кислоту, додайте рослинне масло, перемішайте. Покладіть в маринад овочі, зелень і часник, прокип`ятіть протягом 10 хвилин.

Розкладіть салат по стерильним банкам і закатати кришками.

Рецепт маринованих кабачків із зеленню

Вам знадобляться наступні продукти: 2 кг кабачків, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 головка часнику, пучок свіжої петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки 9% -ного оцту, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі, 150 мл кип`яченої води.

Помийте кабачки і наріжте їх кружечками завтовшки 1 см. Проварите кабачки протягом 2-3 хвилин у воді, витягніть і остудіть.

Почистіть часник, пропустіть через прес. З`єднайте часник з цукром, сіллю, чорним меленим перцем, розітріть суміш і залийте охолодженою кип`яченою водою. Додайте в маринад оцтову кислоту і рослинне масло, перемішайте.

Помийте і обсушіть петрушку, дрібно порубати. Почистіть цибулю, наріжте його маленькими кубиками. Перемішайте кабачки із зеленню і цибулею, залийте маринадом і поставте під гніт в прохолодне місце на 12 годин.

Розкладіть салат в літрові банки. Візьміть широку і глибоку каструлю, покладіть на її дно рушник і поставте на рушник банки з салатом. Прикрийте банки кришками, але не закочуйте їх. Налийте в каструлю воду, щоб вона дійшла до плічок банок. Вода повинна бути кімнатної температури. Поставте каструлю на плиту, почекайте, поки вода закипить, зменшіть вогонь і простерилизуйте банки протягом 30 хвилин. Засукайте банки кришками.

Рецепт ікри з кабачків

Вам знадобляться наступні продукти: 1 кг кабачків, 2 середні моркви, 2 великі цибулини, 100 г томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний перець за смаком.

Помийте овочі. Кабачки наріжте середнього розміру кубиками. Обсмажте кабачки в олії до золотистого кольору. Почистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на середній тертці, цибулю дрібно порубати. Обсмажте цибулю і моркву на рослинному маслі протягом 5 хвилин, додайте до них томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте ще протягом 2-3 хвилин.

Перекладіть кабачки і цибулю з морквою в чашу для блендера, додайте сіль і чорний перець за смаком, перекрутите ікру. Розкладіть кабачкову ікру по банках. Простерилизуйте банки в каструлі, як було описано в попередньому рецепті.

Рецепт варення з кабачків

Вам знадобляться наступні продукти: 1 кг кабачків, 3 великих апельсина, 1 кг цукру.

Вимийте кабачки, зніміть з них шкірку і поріжте на дрібні кубики. Помийте апельсини, наріжте їх півкільцями разом зі шкіркою, витягніть кісточки. Покладіть кабачки з апельсинами в каструлю і засипте цукром, щоб вони виділили сік. Через 5 годин все перемішайте, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні, постійно помішуючи, протягом 20 хвилин. Зніміть варення з вогню і дайте йому постояти 5 годин. Потім ще раз доведіть варення до кипіння, проваріть його 15 хвилин і знову дайте йому постояти 5 годин. В останній раз закип`ятіть варення і проваріть протягом 15 хвилин. Розлийте варення у стерильні банки і закатати кришками.