ЯК законсервувати смажені кабачки

Смажені кабачки в холодну вітамінно-дефіцитний час року дуже знадобляться. Ця закуска буквально пронизана насиченими смаками та ароматами овочів і спецій. Вона швидко підніме знижений взимку тонус і поверне енергійність напередодні довгоочікуваної весни.

Рецепт консервованих смажених кабачків в томатному соусі

Інгредієнти:
- 4 кабачка-
- 1 кг помідоров-
- 3 часточки чеснока-
- по 1 ч.л. оцтової есенції, солі і цукру-
- 80 мл рослинного масла.

Вимийте всі овочі і розкладіть на підносі для просушки або промокніть паперовими рушниками. Очистіть кабачки і наріжте на товсті гуртки. Ошпарьтеокропом помідори, зніміть з них шкірку і розімніть червону м`якоть в пюре за допомогою блендера, комбайна, м`ясорубки або просто подрібніть ножем. Простерилизуйте над парою банки ємністю 1,5 або 2 л, остудіть і підсушіть.

Налийте олію в сковороду і розігрійте. Викладіть в нього скибочки кабачків і смажте їх з кожного боку на середньому вогні до м`якості і легкої золотистої. Перелийте пюре з помідорів в каструлю і поставте її на сусідню конфорку. Доведіть його до кипіння і дайте побурліть 10 хвилин, помішуючи час від часу. Додайте туди оцтову есенцію, розмішайте і зніміть посуд з плити.

Покладіть кабачки шарами в банки, пересипаючи їх роздавлений або нарізаним часником і поливаючи томатним соусом, посипте цукром і сіллю. Опустіть заповнену тару в каструлю з постійно підігріває водою і прогрійте закуску протягом 10-12 хвилин. Витягніть її, закатати бляшаними кришками, встановіть догори дном, укутайте в ковдру і залиште на добу. Потім зберігайте консервацію в прохолодному місці або в холодильнику.

Смажені кабачки на зиму з цибулею і часником

Інгредієнти:
- 4 кг кабачков-
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 150 г чеснока-
- 100 г солі-
- 75 г цукру-
- 50 г петрушкі-
- 200 мл кип`яченої води-
- 150 мл рослинного масла + 50 мл для жаркі-
- 100 мл 6% -ного оцту.

Зріжте шкірку з кабачків і довільно їх поріжте гуртками, брусочками або кубиками. Розжарити рослинне масло в сковороді або сотейнику і смажте в ньому нарізку 5 хвилин, після чого перекладіть в миску і дочекайтеся повного їх охолодження. Звільніть від лушпиння цибулини і тонко нашаткуйте, дрібно порубати петрушку. З`єднайте підготовлені інгредієнти і добре перемішайте.

Зробіть заправку: натріть очищені часникові часточки на дрібній тертці, змішайте їх з сіллю і цукром і ретельно розітріть. Розведіть масу розчином оцту у воді, а також рослинним маслом. Залийте цим соусом овочі, придавите вантажем і настоюйте 12 годин. Розподіліть салат по банках, стерилізують, як написано в попередньому рецепті, 15-20 хвилин, потім закатати.