Як засолити зелені помідори

Засолка зелених помідорів з часником і перцем

Інгредієнти:
- 1 кг невеликих зелених помідоров-
- 10 стручків гострого зеленого перчіка-
- 15 великих часточок чеснока-
- по 100 г листового селери, петрушки, кінзи і укропа-
- дрібна сіль.

Виріжте у помідорів плодоніжки і надріжте плоди в цьому місці хрест-навхрест, доходячи до середини глибини. Трохи розкрийте овочі і щедро засипте всередину сіль. Дуже дрібно порубати перчики і всю зелень, очистіть і роздушіть часник і ретельно все перемішайте. Нафаршируйте помідори вийшла сумішшю, укладіть їх впритул один до одного в скляну банку, закрийте її кришкою і помістіть в прохолодне місце без світла на 10 днів.

Солоні зелені помідори з гірчицею

Інгредієнти:
- 2 кг зелених помідоров-
- 100 г порошкової горчіци-
- 60 г дрібної солі-
- 15 г цукру-
- 10 горошин чорного перца-
- 7 горошин запашного перца-
- 6 лаврових листя-
- 4 часточки чеснока-
- 30 г укропа-
- 20 г кореня хрена-
- половина невеликого стручки гострого червоного перчика.

Насипте на дно трилітрової банки горошини обох перців, 20 г порошку гірчиці, покладіть лаврове листя, гострий перчик, корінь хрону і кріп. Видаліть лушпиння з часникових часточок, наріжте їх на шматочки і вставте по одному в кожен помідор, проколів його вузьким ножем в місці кріплення плодоніжки.

Закладіть плоди в підготовлену скляну тару на «подушку» з спецій. Розчиніть в 400 мл холодної води сіль і цукор і залийте овочі, рідина повинна дійти до країв посуду. Ошпарьтеокропом шматочок щільної чистої тканини, відіжміть її і накрийте помідори, «втопивши» тряпочку в розсолі. Покрийте її зверху залишилася гірчицею герметичним шаром.

Поставте банку на піддон і залиште при кімнатній температурі. Через 2-3 дні рідина спіткає і на її поверхні з`явиться піна, значить, почався процес бродіння. Витримайте соління ще 10 днів, після чого акуратно витягніть тканину, закрийте посуд нещільної кришкою і приберіть в холодильник на 2 тижні.

Зимовий салат із зелених помідорів

Інгредієнти:
- 3 кг зелених помідоров-
- 5 болгарських перцев-
- 4 луковіци-
- 4 моркові-
- 200 мл рослинного масла-
- 100 мл 5% -ного уксуса-
- 1 ст. цукру-
- 1 ст.л. дрібної солі.

Крупно натріть моркву. Поріжте цибулини півкільцями, болгарські перці - соломкою, помідори - часточками. З`єднайте всі овочі в глибокій ємності, полийте олією і оцтом, посипте цукром і сіллю, ретельно розмішайте руками і дайте 20 хвилин постояти.

Розкладіть салат по літровим банкам, прикрийте їх бляшаними кришками і опустіть в слабо вируючу на середньому вогні воду у великій каструлі. Кип`ятіть зимову закуску 30-35 хвилин, потім закатати кришки, переверніть посуд, укутайте в ковдру або плед і почекайте до її повного остигання.