Рецепт салату із зелених помідор на зиму

Простий рецепт салату із зелених помідор на зиму

Інгредієнти (для 5 л салату):
- 3 кг зелених помідор-
- 1 кг червоного чи жовтого бoлгарского перца-
- 1 кг цибулі
- 600 г мoркові-
- 1 ст. оливкової або рослинного масла-
- 2 ст. води-
- 0,5 ст. виноградного або яблучного уксуса-
- 1 ст. цукру-
- 1 ст.л. солі.

Для заготовляння салату із зелених помідор на зиму краще взяти нерафінована олія першого холодного віджиму. У ньому максимально збережена користь рослин, горіхів або плодів, з яких воно зроблено.

Вимийте всі овочі і підсушіть їх на підносах або щільних паперових рушниках. Наріжте помідори великими часточками або гуртками, якщо плоди невеликі. Очистіть цибулини від лушпиння і перець від плодоніжок і насіння і поріжте тонкими півкільцями. Натріть моркву на великій тертці. Складіть овочеве асорті у велику каструлю або таз. Полийте все рослинним маслом, оцтом і водою, посипте цукром і сіллю і поставте на сильний вогонь.

Зачекайте, поки вміст посуду закипить, і варіть салат із зелених помідор 10 хвилин, помішуючи час від часу дерев`яною лопаткою або великою ложкою. Підготуйте скляні банки, простерилизуйте їх, заповніть зимової закускою, закатати. Переверніть їх догори дном, накрийте теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Потім приберіть в прохолодне темне місце.

Гострий зимовий салат із зелених помідор в томатному маринаді

Інгредієнти (для 5-5,5 л салату):
- 2,5 кг зелених помідор-
- 1,2 кг болгарського перца-
- 300 г чеснока-
- 300 г стручкового гіркого перца-
- 300 г петрушки;

Для маринаду:
- 2 кг стиглих томатов-
- 1 ст. 5% -ного уксуса-
- 2 ст. рослинного масла-
- 8 ст.л. цукру-
- 4 ст.л. солі.

Гарненько промийте овочі та зелень під проточною водою і обсушити. Розріжте зелені помідори на четвертинки або половинки, якщо вони маленькі. Нашаткуйте вичищені болгарські і гіркі перці соломкою. Зніміть лушпиння з часникових часточок і роздушіть їх у спеціальному пресі. Подрібніть ножем петрушку разом з жорсткими стеблами.

Дрібно порубати червоні томати, залийте їх у великій жароміцної ємності рослинним маслом і оцтом, приправити сіллю і цукром. Нагрійте маринад на сильному вогні, прокип`ятіть 1-2 хвилини, поки він не стане однорідним.

Якщо такий маринад здається вам занадто густим, замініть 1 кг томатів 3 ст. води.

Опустіть в нього всю овочеву нарізку, зелень петрушки і проваріть 15 хвилин, перемішуючи час від часу. Законсервуйте салат, як написано в попередньому рецепті.