Як маринувати зелені помідори

Підготовка зелених помідорів до маринування

Відібрані для маринування зелені помідори укладіть в каструлю або таз і залийте холодним сольовим розсолом (2 ст.л. на 1 л води). Через 2 години цей розсіл злийте, приготуйте другий такий же концентрації і знову залийте помідори. Ще через 2 години повторіть процедуру. Чим холодніше вода, тим краще.

По завершенні вимочування зробіть на кожній помидорки невеликі надрізи гострим ножем в місці плодоніжки (направляючи ніж вертикально, просто протикайте вістрям ножа цю ділянку навхрест). Можете вчинити по-іншому: гострої зубочисткою проткніть в декількох місцях верхню частину плодів. Тепер зелені помідори готові до маринування.

Мариновані зелені помідори по-селянськи

Інгредієнти:
- помідори зелені - 3 кг-
- цибуля ріпчаста - 300 г-
- корінь хрону - 1 шт. ? 10 см-
- насіння гірчиці - 10 г-
- лист лавровий - 2-4 шт.-
- перець чорний горошком - 10 шт.-
- гвоздика - 4-6 шт.-
- кріп парасольки - 4-5 шт.-
- зелень за смаком.

Для маринаду:
- вода - 1,5 л-
- цукор - 150 г-
- сіль - 70-80 г-
- оцет 9% - 150 мл.

Лук почистіть і поріжте великими півкільцями. Корінь хрону ретельно промийте і поріжте вздовж довгими смужками. Укладіть помідори в підготовлені стерилізовані скляні банки, перекладаючи півкільцями цибулі, смужками хрону, парасольками кропу і зеленню - петрушкою, селерою, листям хрону та ін.

Налийте воду в каструлю, покладіть в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і насіння гірчиці. Коли закипить, зменшіть вогонь і влийте оцет. Доведіть до кипіння і швидко вимкніть вогонь. Гарячим (практично киплячим) маринадом залийте помідори, закатати кришками і укутайте банки старими ковдрами або шубами. Після повного охолодження приберіть на постійне місце зберігання.

Мариновані зелені помідори з часником

Інгредієнти:
- помідори зелені - 5 кг-
- часник - 2 головкі-
- перець пекучий - 2 стручка-
- лавровий лист - 4-5 шт.-
- кріп парасольки - 6-8 шт.

Для маринаду:
- вода - 2,5 л-
- сіль - 0,5 стакана-
- цукор - 1 стакан-
- оцет 9% - 250 мл.

Часник очистіть і поріжте вздовж брусочками. У кожній помидорки зробіть надріз ножем (так само, як в першому рецепті). У надрізи вкладіть часник (нашпигуйте). Укладіть помідори в банки, перекладаючи парасольками кропу і, за бажанням, різної зеленню (чудовий смак надає селера).

Налийте в каструлю воду, додайте стручки перцю, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, влийте оцет і - ще раз до кипіння, але не кип`ятіть. Швидко залийте маринадом помідори, закатати банки кришками і укутайте ковдрами або шубами. Коли охолонуть природним шляхом, приберіть на постійне місце зберігання.