ЯК приготувати помідори у власному соку

Для приготування помідорів у власному соку можна використовувати і великі, і середні, і дрібні плоди, і навіть пошкоджені і трохи зіпсовані. Цю заготовку можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму, тому натуральні органічні кислоти, що входять до складу томатного соку, є відмінними консервантами.

Підготовка помідорів

Помідори, які ви відібрали для консервування, промийте і розсортуйте: в одну сторону ті, яким судилося залишитися цілими, в іншу - ті, які підуть на сік. Перші розкладіть по банках, які завчасно повинні бути оброблені гарячою парою або ошпарені окропом.

Решта помідори переберіть, видаляючи ножем плодоніжки і вирізаючи зіпсовані або ушкоджені ділянки. Варто зауважити, що деякі господині при консервуванні не прибирають у помидорок плодоніжки, вважаючи, що, по-перше, пахучий зелений хвостик надає заготівлі додатковий аромат, а, по-друге, з ними помідори виглядають апетитно і живописніше, коли взимку подаються на стіл.

Приготування соку

Перший спосіб. Перебрані і підготовлені для соку помідори поріжте і пропустіть через соковижималку, додайте в отриманий сік сіль, цукор і спеції і прокип`ятіть на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Другий спосіб (ручний). Помідори, порізані на частини, перейдіть через м`ясорубку. Отриману масу можете помістити в марлю, зав`язати кінці і підвісити над каструлею, в яку і буде стікати сік. Можете використовувати як соку ту масу, яка у вас вийшла, якщо вас не бентежить присутність в ній насіння. Прокип`ятіть протягом 15 хвилин, додавши сіль, цукор і спеції.

Третій спосіб (теж ручний). Порізані на кілька частин помідори покладіть в таз або широку каструлю, закрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Помідори будуть поступово віддавати сік. Не доводьте вміст до кипіння, томати повинні не варитися, а нудитися на тихому вогні. Коли на утворився соку почне з`являтися піна (перші ознаки закипання), зніміть таз з вогню і протріть гарячі помідори через сито. Додайте в сік сіль, цукор і спеції.

При додаванні в томатний сік солі, цукру і спецій дотримуйтесь наступних пропорції: на 1 літр соку 1 ст.л. солі і 1 ст.л. цукрового піску. Зелень і спеції (чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, насіння кропу і інш.) Кладіть за смаком. Деякі господині вважають за краще взагалі не додавати спеції, вважаючи, що помідори у власному соку і без них досить смачні.

Приготування помідорів у власному соку

Якщо ви не дуже любите возитися зі стерилізацією, поступите так: помідори, розкладені по банках, залийте окропом, прикрийте кришками. Через 2-3 хвилини окріп злийте, а помідори залийте гарячим (майже киплячим ще) томатним соком. Банки закатати кришками, укутайте в ковдру (теплі хустки, старі шуби) і залиште до повного охолодження.

У випадку якщо ви заливаєте помідори соком, приготованим в тазу на тихому вогні (коли кип`ятили його), то стерилізувати заповнені банки протягом 8-10 хвилин слід обов`язково.

Зберігати помідори у власному соку можна при кімнатній температурі, але неодмінно в місці, захищеному від яскравого світла.