Як законсервувати помідори на зиму

Помідори, консервовані у власному соку

Інгредієнти на 1 літр томатного соку:
- м`які і тверді томати-
- 1 ст. ложка солі-
- 1 ст. ложка цукру-
- 5 горошин запашного перцю.

Переберіть помідори, відокремивши один від одного м`які і міцні. Але при цьому вони всі повинні бути стиглими і ні в якому разі не підгнилими. Потім гарненько вимийте їх. Зніміть з м`яких шкірку, попередньо обдавши їх окропом, і гарненько придушите в каструлі. Поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і додайте спеції. Зменшіть вогонь і млоїте 5 хвилин. Міцні томати укладіть в заздалегідь простерилізовані банки якомога щільніше. Залийте їх приготованим томатним соком і закатати. Переверніть банки на ковдру і гарненько укутайте. Через добу приберіть їх в підвал або темний шафа.

Мариновані помідори

Інгредієнти для трилітрової банки:
- помідори середнього розміру-
- 2 листочка хрена-
- ? пучка петрушкі-
- 1 болгарський перець-
- 10 горошин запашного перца-
- 1 Морква
- водо-
- 1 ст. ложка солі-
- 2 ст. ложки цукру-
- 1,5 ст. ложки оцту 9%.

Томати помийте під проточною водою і обсушити на чистому рушнику. Дно простерилізованих банок вистелити чистими листям хрону. Потім щільно укладіть в них помідори, чергуючи їх з горошинами запашного перцю, пластинами моркви та болгарського перцю. Налийте в каструлю води, приблизно по 1,3 літра на кожну банку, доведіть її до кипіння і залийте нею помідори в банках. Залишилася вилийте. Надіньте на банку з помідорами спеціальну кришку з отворами і перелийте гарячу воду назад в каструлю. Знову доведіть до кипіння, додайте оцет, сіль і цукор. Через пару хвилин залийте приготовленим розсолом помідори і закатати банки простерилізованих кришками.

Консервація зелених помідорів

Не менш смачними в консервованому вигляді виходять і зелені помідори. Для їх приготування 2 кг цих овочів необхідно:
- 200 г болгарського перца-
- 5-6 парасольок укропа-
- 10 листочків чорної смородини.

Для розсолу на 1 літр води:
- 50 г солі:
- 1 ст. ложка цукру-
- 10 горошин запашного перцю.

Всі інгредієнти ретельно помийте, болгарський перець очистіть від насіння і розріжте вздовж на 4 частини. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи і покладіть їх у простерилізовані банки, чергуючи з парасольками кропу, болгарським перцем і листям смородини. Воду доведіть до кипіння, покладіть в неї спеції і остудіть. Залийте помідори цим розсолом і залиште на 3 дні. Через певний час злийте розсіл в каструлю, прокип`ятіть, знову залийте ним помідори і закатати банки.