У чому секрет гарячого способу засолювання :: Їжа

Гарячий спосіб засолювання продуктів дозволяє приготувати їх досить швидко і зберегти на довгий час. Саме таким чином зазвичай заготовлюються з літа помідори, огірки та інші овочі. Засолені гарячим способом продукти легко дізнатися за зміненим кольором і більш м`якої консистенції.

Технологія гарячого способу засолювання

Засолка продуктів гарячим способом може проходити по-різному. Зазвичай спочатку готують розсіл, доводячи воду до кипіння і додаючи в неї необхідну кількість різних спецій, а потім заливають ним укладені в простерилізовані банки продукти. Після цього банки залишається тільки закатати, остудити і прибрати на зберігання в льох або темний шафа. Таким чином зазвичай засолюють огірки, помідори, болгарський перець або капусту.

Іноді при гарячому способі засолювання продукти нетривалий час проварюють в приготованому розсолі, а потім залишають у ньому ж на кілька днів. По закінченню цього часу соління зазвичай вже готове до вживання. Подібним чином часто засолюють гриби або, приміром, сало.

Секрет гарячої засолювання в правильно підібраному кількості різних спецій і приправ, адже саме вони надають солоних характерний смак. При цьому сіль, цукор або оцет слід додавати у вже киплячу воду. А часник, пекучий перець, парасольки кропу, хрін, листя смородини та малини краще класти прямо в банку разом з продуктами.

Як засолити продукти гарячим способом

Щоб засолити помідори таким способом, переберіть їх, викинувши м`які і підгнилі плоди. Цілі гарненько помийте і покладіть у простерилізованих трилітрову банку. У процесі укладання чергуйте їх з гілочками петрушки, горошинами запашного перцю, очищеними зубчиками часнику, лавровим листом, шматочками болгарського перцю і кружечками моркви. Потім приготуйте розсіл - доведіть до кипіння 1,5 літра води, додайте 1,5 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукрового піску, влийте 1 ст. ложку оцту і гарненько все розмішайте. Залийте помідори цим розсолом і закатати. Потім переверніть банку на ковдру і укутайте, залишивши до повного охолодження.

Щоб засолити сало гарячим способом, покладіть в каструлю 500 г цього продукту з невеликою кількістю цибулиння, налийте 800 мл води і доведіть до кипіння. Потім додайте? склянки солі, чорний і червоний перець за смаком. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин. Зніміть з плити і залиште каструлю з салом на добу при кімнатній температурі, накривши марлею. По закінченню визначеного часу дістаньте сало, трохи обсушити на серветці і натріть сумішшю з солі, чорного перцю і пропущеного через прес часнику. Загорніть в чисту тканину і приберіть в холодильник. Через 6-12 годин продукт вже буде готовий до вживання.