ЯК солити яблука антонівка :: Кулінарні рецепти

Яблука атоновка відрізняються тривалим терміном зберігання і приємним кисло-солодким смаком. Завдяки цьому їх можна споживати в свіжому вигляді або використовувати для приготування різних страв. Крім того, це одні з трохи яблук, яке підходять для засолювання.

Вам знадобиться

Для яблук, засолених за класичним рецептом:
- 1 відро яблук;
- ? відра води;
- 170 г цукрового піску;
- ? ст. ложки солі;
- листя смородини та малини.
Для яблук в суслі:
- яблука атоновка;
- 10 літрів води;
- 2 ст. ложки солі;
- листя вишні або смородини;
- 200 г житнього борошна.
Для яблук з огірками на трилітрову банку:
- огірки;
- яблука;
- виноградне листя;
- 10 шт. листя лимонника;
- 1 літр води;
- 50 г солі;
- 50 г цукру.

Інструкція

Щоб засолити яблука за класичним рецептом, переберіть плоди невеликого розміру, викинувши підгнилі фрукти. Потім ретельно помийте їх під проточною водою. Вимийте також листя малини і смородини, а потім викладіть їх на рушник, щоб позбутися зайвої вологи. Вистелити дно діжки або каструлі смородиновим листям, щільно укладіть на них яблука плодоніжками догори. Між яблуками покладіть листя смородини.

Розчиніть в киплячій воді сіль і цукровий пісок. Залийте цим розсолом яблука, щоб вони повністю покрилися, накрийте марлею і залиште далеко від сонячних променів в прохолодному місці на 2-3 тижні. Час їх засолювання залежить від розміру фруктів, тому через пару тижнів яблука можна починати пробувати. Коли вони просоляться, перекладіть їх в скляний посуд, налийте туди трохи розсолу і накрийте кришкою. Зберігайте в холодильнику не більше 2 тижнів.

Для приготування солоних яблук в суслі переберіть і ретельно вимийте фрукти. Викладіть на дно каструлі шар чистих вишневого листя, потім щільно укладіть яблука, накрийте їх ще одним шаром листя і знову покладіть яблука. Останній шар обов`язково гарненько прикрийте листям. Для приготування сусла закип`ятіть воду, залийте нею житнє борошно, додайте сіль і ретельно перемішайте. Залийте суслом яблука таким чином, щоб воно покрило фрукти на 5 см. Поставте в темне прохолодне місце на 30 днів. При необхідності доливайте свіжоприготовлене сусло.

Щоб приготувати солоні яблука з огірками, дайте молодим фруктам вилежатися тиждень, потім помийте їх і обсушити. Огірки вимочіть у воді, помийте і також обсушіть на рушник. Покладіть їх в простерилізованих трилітрову банку, чергуючи з листям винограду і лимонника. Закип`ятіть воду, додайте сіль і цукор. Залийте цим розсолом огірки та яблука 3 рази, кожен раз зливаючи його назад в каструлю і доводячи до кипіння. Наприкінці закатати простерилізованих кришками, переверніть банки на ковдру, укутайте і залиште на пару днів. Потім приберіть в темне місце. Відкрийте не раніше, ніж через 40 днів.