Як заготовити огірки на зиму

Огірки, засолені в бочці

Здавна огірки було прийнято засолювати на зиму в бочках. Кращими бочонками вважаються дубові, букові, осикові і липові. Підготовка тари полягає в самій ретельній її мийці і пропарюванню окропом. Цей вид заготовки і сьогодні користується популярністю, адже овочі, засолені в бочці, набувають особливого неповторного смаку. Щоб засолити в бочці огірки, потрібно:
- 10 кг огурцов-
- 10 л води-
- 600 г солі-
- 300 г укропа-
- 100 г чеснока-
- 60 г хрону (листя або коріння) -
- 30 г листя вішні-
- 100 г листя чорної смородіни-
- 60 г петрушки, естрагону і сельдерея-
- 30 г м`яти.

Переберіть огірки, по можливості візьміть овочі приблизно одного розміру. Найкраще для засолювання підходять дрібноплідні овочі яскраво-зеленого кольору з тонкою шкіркою і щільною м`якоттю. Потім промийте огірки холодною водою. На дно бочки укладіть 1/3 всіх спецій (всі прянощі перед закладкою ретельно вимийте), потім у вертикальному положенні викладіть половину порції огірків, поверх яких розмістіть ще третина всіх спецій. Слідом - залишилися огірки, а зверху - решту спеції. Огірки укладайте щільними рядами.

Приготуйте розсіл. Для цього закип`ятіть воду, додайте сіль і прокип`ятіть декілька хвилин до повного її розчинення. Укладені огірки залийте приготовленим гарячим розсолом, закрийте чистою тканиною і дерев`яним кругом. Щоб огірки не спливали, покладіть вантаж і залиште на 3-4 дні засолюють при кімнатній температурі. Потім барила з огірками винесіть в прохолодне місце. Оптимальна температура для зберігання від 0 до + 3оС.

Огірки консервовані

Для приготування консервованих огірків треба взяти:
- 1,5 кг огірків (на трилітрову банку) -
- 4 великих зубчики чеснока-
- 2-3 парасольки укропа-
- 5 л води-
- 2 ст.л. солі (з верхом) -
- 2 ст.л. цукрового песка-
- 3-5 горошин запашного перца-
- 1-2 ст.л. 9% -ного оцту.

Перш за все, ретельно вимийте і висушіть огірки. На дно чистої сухої стерилізованої трилітрової банки покладіть 2 великих зубчики часнику, насіннєвий парасольку кропу. Потім наповніть банку огірками. Укладати їх слід щільно. Зверху розмістіть ще пару парасольок кропу і 2 розрізаних зубчики часнику.

Приготуйте розсіл. Для цього влийте в каструлю 5 літрів води і доведіть її до кипіння. Потім додайте сіль, цукор і запашний перець горошком. Прокип`ятіть розсіл протягом 5 хвилин, поки цукор і сіль не розчиняться повністю. Залийте укладені в банку огірки приготованим гарячим розсолом. Дайте постояти 10 хвилин і злийте назад в каструлю. Знову доведіть розсіл до кипіння і ще раз залийте ним огірки. Додайте в банку столову ложку оцту, закрийте кришками і поставте в прохолодне місце.

Банки, призначені для зберігання в кімнатних умовах, тричі залийте киплячим розсолом (з інтервалом в 10 хвилин) і додайте в них по 2 столові ложки оцту.