ЯК готувати солоні огірки :: Кулінарні рецепти

Такі способи заготівлі огірків, як маринування або соління не можуть повністю зберегти смакові якості овочів, але все-таки приємно покуштувати міцні малосольні огірочки взимку. До того ж, вони є прекрасними добавками в салати і відмінними закусками.

Любителі овочів завжди знайдуть спосіб зберегти урожай до наступного сезону. Адже продукти, що продаються в магазинах, ніколи не складуть конкуренцію тим, які вирощуються самостійно.

Зазвичай огірки солять або маринують. Чим відрізняються два ці процесу один від одного? Соління передбачає застосування оцту, що дозволяє в більшому обсязі зберегти мінеральні речовини і вітаміни. Кращою тарою для соління огірків вважаються дубові бочки, в які поміщаються промиті огірки упереміш з пряними травами. У розсіл для соління додають смородинові і вишневі листки, кмин, хрін, кріп (парасольки), лавровий лист, майоран, естрагон, м`яту і т.д.

Соління огірків

Якщо льоху немає, огірки солять в невеликій тарі, наприклад, 10-літрових каструлях або в банках об`ємом 3 літри. Огірки бажано зривати в той же день, коли збираєтеся їх заготовляти. Підготуйте наступні продукти на 3-літрову банку:

- 2 кг огурцов-
- 6-7 зубчиків чеснока-
- 1 ст. ложка хрена-
- парасольки укропа-
- пряні трави - за бажанням.

Вимиті овочі викладіть на рушник і дайте їм просохнути. Бажано брати огірки, однакові за розміром - це дозволить їм рівномірно просолитися. Всі трави, обрані вами і необхідні для соління, а також часник і очищений хрін, вимийте і просушіть. На дно банки (або каструлі) помістіть спеції, трави, хрін з часником. Зверху викладіть сухі огірки. Далі знову спеції і огірки, чергуйте шари до самого верху, завершіть травами.

Далі готується розчин для соління огірків. На один літр води буде потрібно 30 грамів солі (приблизно 2 столові ложки без гірки). Огірки залийте розсолом і поставте спочатку в прохолодне, а потім в холодне місце (наприклад, холодильник). У традиційному рецепті обов`язкове застосування вишневих і смородинового листя. З спецій зазвичай використовують насіння гірчиці, кмин, коріандр, гвоздику.

Малосольні огірки

Багатьом подобаються малосольні огірки. Готуються вони трохи інакше, ніж солоні. У підготовлених овочів потрібно зрізати кінчики. Солоний розчин трохи прокип`ятити, залити огірки і залишити їх на 5:00 в теплому місці. Зберігаються такі заготовки в холодильнику.

Існує ще один спосіб приготування малосольних огірків, правда, часу він займе дещо більше. Огірки заливаються холодним розсолом, після чого вони повинні вистояти 48 годин в темному місці. Трави і спеції беруться ті ж, що і для соління. Розсіл готується аналогічно.