Малосольні огірки: головні секрети приготування :: Їжа

Літо, а особливо липень - саме час для малосольних огірочків. Звичайно можна купити їх і в магазині, але хіба вони можуть зрівнятися з домашніми огірками? На жаль, не у всіх огірки виходять твердими і хрусткими. Для цього необхідно знати деякі тонкощі.

Огірки повинні бути правильними

Для соління існують спеціальні засолювальні сорти огірків. "Ніжинський" - один з найпопулярніших.

Для засолювання не підійдуть салатні сорти з білими шипами і гладкою шкіркою. Потрібно вибирати плоди з пухирцями і чорними точками. Не підійдуть для засолювання екземпляри менше 7 сантиметрів і більше 13.

Огірки потрібно пробувати, вони не повинні бути гіркими. Колір не повинен бути дуже темним.

Огірки бажано підібрати однакового розміру, щоб все Просолов рівномірно.

Замочування

Якщо огірки зібрані не тільки що, то для відновлення вологи їх потрібно замочити на кілька годин. Від цього залежить міцність і пружність огірків.

Сіль

Для засолювання підійде лише велика кам`яна сіль. Для традиційних рецептів буде достатньо 60 грамів на 1 літр води, приблизно це 2 столових ложки.

Сіль "Йодована" і дрібна "Екстра" для засолювання не підійде. Огірки від неї можуть стати м`якими.

Приправи

Особливий смак і аромат огірочками додадуть кріп, листя смородини, вишні, хрону. Можна додати дубового листя, в старовину огірки солили в дубових бочках.

Можна експериментувати і створювати власний аромат, додаючи петрушку, естрагон, базилік, м`яту, гвоздику, лавровий лист і інші прянощі.

Свіжа зелень важлива для соління. Часнику не повинно бути багато, так як це вплине на твердість огірочків і хрусткий ефект. А ось хрін тільки посприяє цьому.

Укладання

Щоб огірочки швидко Просолов, їх потрібно обрізати з двох кінців. Укладати їх потрібно пліч-о-пліч, перемежовуючи шари спеціями і листям трав. Щоб не зіпсувати хрусткий ефект, огірки не можна утрамбовувати.

Якщо солити в банках, то огірки укладаються вертикально, для рівномірного просаливания. Ємність прикривається зверху марлею. Якщо засолювати в каструлі, то огірочки потрібно прикрити тарілкою і поставити невеликий гніт.

Способи заливки

Заливають огірки двома способами: холодної або гарячої заливкою.

При холодній заливці огірки просолюється 2 - 3 дні, а якщо залити гарячою заливкою, то можна знімати пробу через 8 годин.

Запорука успішного соління - вода. Хлорована з-під крана не підійде. Краще використовувати фільтровану, джерельну або колодязну, можна навіть слабогазовану мінеральну.

Щоб уникнути цвілі на поверхні розсолу, необхідно присипати його гірчицею або натертим хріном.