ЯКОЮ соус вибрати до хінкалі :: Кулінарні рецепти

Хінкалі - традиційна страва кавказької кухні. Вважається, що приготувати їх за всіма правилами - велике мистецтво. До столу хінкалі подають, як правило, з великою кількістю зелені і різними соусами (томатними, часниковими і сметанним).

Томатний соус

Для приготування томатного соусу для хінкалі потрібно:
- 1 кг помідоров-
- 2 ст. л. цукру-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 зубчик чеснока-
- базілік-
- сіль.

Помідори вимийте в холодній воді, потім обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Після чого дрібно поріжте. Цибулю і часник також очистіть, подрібніть ножем і додайте до помідорів. Перекладіть все в каструлю, всипте цукор, сіль, приправте базиліком, добре перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Потім масу протріть через сито і подайте готовий томатний соус до хінкалі.

Часниковий соус

Для приготування часникового соусу знадобиться:
- 100 мл томатного сока-
- 50 мл рослинного масла-
- 50 мл лимонного сока-
- 3 зубчики чеснока-
- 1 ст. л. цукру-
- соль-
- перець.

Зубчики часнику очистіть, подрібніть ножем або пропустіть через прес і розітріть з цукром, сіллю і меленим перцем. Потім розведіть томатним соком, додайте рослинне масло і свіжовичавлений лимонний сік. Все ретельно перемішайте.

Гострий соус із зеленню

Для приготування гострого грузинського соусу для хінкалі необхідно взяти:
- 500 г консервованих томатів у власному соку-
- 2 зубчики чеснока-
- 50 г кінзи-
- 50 г зелені укропа-
- 1 ст. л. хмелі-сунелі-
- 1 ст. л. коріандра-
- ? ч. л. гострого стручкового перца-
- червоний мелений перець-
- ? ч. л. цукру-
- ? ч. л. солі.

Консервовані помідори у власному соку протріть через сито. Часник очистіть, пропустіть через прес і додайте разом з цукром і сіллю до протертим томатам. Поставте суміш на помірний вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте 7 хвилин. Потім покладіть хмелі-сунелі, коріандр, гострий стручковий перець і млоїте ще 3 хвилини. При бажанні підсильте гостроту соусу, додавши за смаком червоний мелений перець. У самому кінці приготування покладіть в соус дрібно рубані кінзу й кріп.

Сметанний соус

Щоб приготувати сметанний соус, потрібні наступні інгредієнти:
- 1 склянки сметани-
- 4 ст. л. столового уксуса-
- 2 ч. Л. цукрової пудри-
- соль-
- перець чорний мелений.

Додайте в сметану столовий 6% оцет і цукрову пудру. Заправте сіллю і меленим перцем за смаком. Все ретельно перемішайте.

Сметанний соус з хріном і яблуками

Для приготування сметанного соусу за цим рецептом треба взяти:
- 1? склянки густої сметани-
- 100 г кореня хрена-
- 100 г яблок-
- ? лімона-
- соль-
- цукор.

Корінь хрону обмийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Яблука вимийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевини, а м`якоть також натріть на тертці і з`єднайте з хріном. Додайте сметану, приправте сіллю, цукром, лимонним соком і ретельно все збийте дерев`яною веселкою.