ЯК приготувати соус для фрикадельок

Фрикадельками називають м`ясну страву з відварних або обсмажених кульок фаршу. Готують фрикадельки з яловичини, свинини, баранини, курки, індички, кролика і риби. До столу їх подають, як правило, з яким-небудь соусом, який робить страву соковитіше і смачніше.

Соус робить фрикадельки більш соковитими

Вам знадобиться

Для кисло-солодкого соусу:
- 2-3 моркви;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 100 г чорносливу;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 100 мл сухого вина;
- лавровий лист;
- цукровий пісок;
- сіль;
- перець;
- рослинна олія.
Для лимонного соусу:
- 3 яєчних жовтки;
- 3 ст. л. борошна;
- 400 мл м`ясного бульйону;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 5 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. рубаної зелені петрушки;
- червоний мелений перець;
- сіль.
Для натурального сметанного соусу:
- 500 г сметани;
- 2 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- перець;
- сіль.
Для грибного соусу по-іспанськи:
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 150 г білих грибів;
- 50 мл напівсухого білого вина;
- 1 стакан міцного м`ясного бульйону;
- 2 склянки томатного соку;
- 1 ст. л. борошна.

Інструкція

Кисло-солодкий соус
Чорнослив промийте і залийте хвилин на 15 гарячою водою. Коли він розбухне, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти і дрібно порубати чорнослив. Моркву і цибулю очистіть, помийте і подрібніть: натріть моркву на великій тертці, а цибулю поріжте невеликими шматочками. Потім обсмажте підготовлені овочі на рослинному маслі. Додайте рубаний чорнослив, томатну пасту, лавровий лист, сіль, цукровий пісок, чорний і запашний мелений перець. Все добре перемішайте і залийте білим сухим вином. Протушкувати соус протягом 10-15 хвилин і зніміть з вогню. Потім готові фрикадельки укладіть в вогнетривку форму і полийте приготованим кисло-солодким соусом. Поставте в розігріту духовку і запікайте протягом 20-25 хвилин.

Лимонний соус
Розігрійте на водяній бані вершкове масло. Борошно обсмажити на сухій добре розігрітій сковороді і, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, влийте гарячий м`ясний бульйон. Потім змішайте з розтопленим вершковим маслом і кип`ятіть на водяній бані до загустіння. Після чого відкладіть 3 столові ложки в окремий посуд і охолодіть. Відокремте жовтки від білків і ретельно збийте яєчні жовтки з свіжовичавленим лимонним соком і 3 столовими ложками охолодженого соусу. З`єднайте отриману суміш з основною масою соусу, заправте сіллю і перцем, розмішайте і прогрійте протягом 3 хвилин на водяній бані, постійно помішуючи. Зніміть готовий соус з вогню, додайте дрібно посічену зелень петрушки і добре перемішайте. Перед подачею фрикадельок до столу, полийте їх лимонним соусом.

Натуральний сметанний соус

Борошно обсмажити на вершковому маслі до коричневого кольору. Потім додайте сметану і кип`ятіть все на тихому вогні протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додайте за смаком сіль і перець, перемішайте, зніміть соус з вогню і процідіть. Потім знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Полийте приготованим сметанним соусом фрикадельки і подайте до столу.

Грибний соус по-іспанськи

Розтопіть на сковороді вершкове масло. Білі гриби почистіть, поріжте скибочками і обсмажте протягом 5 хвилин на розтопленому маслі. Потім додайте пшеничне борошно і обсмажте разом з грибами. Після цього влийте томатний сік, міцний м`ясний бульйон і вино. Добре все перемішайте і проваріть соус на тихому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий грибний соус зніміть з вогню і полийте їм фрикадельки.