ЖЮЛЬЕН: три апетитні начинки :: Кулінарні рецепти

Кулінарний термін «жюльєн» має кілька значень. Одне з них - особливий спосіб нарізки овочів, при якому виходять тонкі брусочки приблизно 6-7 сантиметрів в довжину і сторонами з квадратним перетином, що не перевищує 2 міліметри. Але в сучасній російській кухні більш відомо блюдо з такою назвою. Воно являє собою гарячу закуску і готується з грибів, курячого м`яса, риби, морепродуктів, які запікаються під сирною скоринкою у вершках або сметанному соусі.

Апетитний жюльєн під сирною скоринкою - справжні ласощі для гурманів

Жюльєн з куркою і грибами

Щоб приготувати жульєн з куркою, потрібно:
- 400-500 г курячого філе-
- 250 г свіжих грібов-
- 2 луковіци-
- 150 г сиру-
- 300 г сметани-
- 2 ст. л. борошна-
- 3 ст. л. панірувальних сухарей-
- 80 г вершкового масла-
- соль-
- перець.

Куряче філе промити, обсушити і відваріть до готовності в підсоленій воді. Потім остудіть і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубати і обсмажити у вершковому маслі до прозорості (не доводьте цибулю до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити). Гриби переберіть, вимийте або ретельно протріть вологою серветкою і поріжте скибочками. Потім обсмажте їх на окремій скорода. З`єднайте отарних куряче філе, обсмажені цибулю та гриби. Заправте сіллю і перцем.

Далі приготуйте сметанний соус. Для цього обсмажте борошно на чистій сухій сковороді до кремового відтінку, після чого додайте 2 столові ложки вершкового масла, влийте сметану, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть соус, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

Змастіть кокотніци маслом, дно і боки посипте панірувальними сухарями. Розкладіть в них суміш з курки, грибів і цибулі. Залийте сметанним соусом. Сир натріть на тертці і змішайте зі столовою ложкою панірувальних сухарів. Після чого посипте зверху. Помістіть кокотніци в розігріту духовку і запікайте жюльєн до зарум`янювання, хвилин 15-17. Подавайте до столу в гарячому вигляді.

Жюльєн з риби і грибів

Для приготування жульєну з риби і грибів, треба взяти:
- 500 г рибного філе-
- 200 г шампіньонов-
- 2 луковіци-
- 3 ст. л. вершкового масла-
- 2 ст. л. борошна-
- ? склянки сметани-
- 1 ст. л. білого вина-
- 2 желтка-
- 1 ст. л. тертого сиру-
- 1 ст. л. панірувальних сухарей-
- сік? лімона-
- мускатний горіх-
- перець мелений черний-
- сіль.

Філе риби вимити, обсушити паперовим рушником і наріжте кубиками. Печериці дуже добре протріть вологою серветкою, поріжте тонкими скибочками і збризніть лимонним соком. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубати. Потім злегка спассеруйте у вершковому маслі, додайте гриби і смажте їх разом з цибулею до напівготовності. Потім посипте пшеничним борошном і смажте ще 2-3 хвилини. Після цього додайте сметану, вино і тушкуйте на тихому вогні протягом 15 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть мускатний горіх. Тушковані з цибулею гриби злегка остудіть.

Розітріть яєчні жовтки з декількома краплями лимонного соку і додайте їх разом з рибою до грибів. Перемішайте.

Викладіть приготовану суміш в кокотніци і посипте тертим сиром, перемішаним з панірувальними сухарями. Поставте жюльєн в розігріту духову шафу на 20 хвилин запікатися при температурі 200оС.

Жюльєн з мовою і грибами

Щоб зробити жюльєн з мовою і грибами, знадобиться:
- 200 г шампіньонов-
- 200 г відвареного мови-
- 100 г сметани-
- 2 луковіци-
- 40 г сиру-
- 3 ст. л. вершкового масла-
- 2 зубчики чеснока-
- 2 ст. л. борошна-
- рослинна олія-
- перець-
- сіль.

Очищений відварний язик наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Печериці ретельно протріть, поріжте скибочками і обсмажте з дрібно посічений ріпчастою цибулею на олії. Додайте сіль, перець і пропущений через прес часник.

Приготуйте сметанний соус. Для цього розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на сковороді і поступово вмішайте в нього пшеничне борошно до отримання однорідної маси. Потім, постійно помішуючи, додайте сметану і прогрійте соус, не доводячи його до кипіння.

Змастіть кокотніци вершковим маслом і викладіть шарами: тертий сир, мова, гриби, залийте сметанним соусом, зверху посипте тертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом і запечіть в духовці.