З чого виготовляють ароматизатор, ідентичний натуральному

У складі багатьох продуктів харчування, вироблених на заводах, можна зустріти інгредієнт «ароматизатор, ідентичний натуральному». Натуральні компоненти, що надають їжі приємний смак і насичений аромат, занадто дорогі, тому в лабораторних умовах створюють їх штучні аналоги, використовуючи певні хімічні сполуки.

Статті за темою

Ароматизатори, ідентичні натуральним

Виділяють три види харчових ароматизаторів: натуральний, штучний та ідентичний натуральному. Перший виготовляється з природних ароматичних речовин: наприклад, справжніх пелюсток троянди, листя м`яти, жасмину. Натуральні ароматизатори можуть мати як рослинна, так і тваринне походження. У штучних добавках немає жодного подібного інгредієнта: вони повністю зроблені штучно, в лабораторіях, і в природі не зустрічається аналогів таких речовин.

Хоча за своїм складом і ароматичним властивостям вони можуть бути трохи схожі на натуральні ароматизатори.

Ароматизатори, ідентичні натуральним, займають проміжне місце між описаними вище видами. Більша частина їх складу, а іноді й повністю вся речовина теж синтезовано в лабораторіях, але їх хімічний склад максимально наближений до натуральних аналогам. Це означає, що приблизно 80-90% елементів певного природної сировини присутній в цих ароматизаторах. Всі 100% вчені поки не можуть виявити: вони виділяють тільки головні речовини, що становлять основу запаху, але ледь помітні нотки інших домішок теж впливають на запах.

Тому ненатуральний ароматизатор завжди має занадто насичений, плоский, навіть «хімічний» аромат.

У виробництві цих речовин можуть використовувати і натуральну сировину. Тим не менш, термін «ароматизатори, ідентичні натуральним» не використовується в багатьох країнах: всі ненатуральні речовини там відносять до штучних.

Виробництво ароматизаторів, ідентичних натуральним

Як правило, один ароматизатор, ідентичний натуральному, складається з 7-15 хімічних елементів і сполук, які також входять до складу його натурального аналога, в якому, проте, всього міститься близько сотні елементів. Хімічні сполуки для виробництва харчових ароматизаторів створюють в лабораторії з використанням самої різної сировини, в тому числі і не має відношення до продуктів харчування.

Деякі сполуки мають насиченим запахом, характерним для певного натурального продукту. Вони використовуються в якості основного інгредієнта при виробництві ароматизаторів. Так, замість кориці в їжу додають коричний альдегід - складна органічна речовина, синтезована з ефірного масла кориці. За запах груші відповідають ізоамілацетат або етил-декадіеноат. Аллілгесканоат має стійкий запах ананаса. Змішуючи ці з`єднання між собою, виробники отримують нові запахи. Сьогодні майже на кожен натуральний ароматизатор доводиться його аналог, ідентичний натуральному.