Що таке "підсилювачі смаку та аромату"

Промисловість почала розробляти ідею застосування підсилювачів смаку та аромату ще з початку двадцятого століття. Такі добавки легко розчинити в рідині, тому що вони виготовляються в порошкоподібної формі. За допомогою підсилювача можна не тільки повернути продукції апетитний аромат, смак, але і пом`якшити небажаний запах. Наприклад, якщо м`ясо завітриться, а риба перейшла в розряд «другий сорт».

Види підсилювачів смаку та аромату

Сьогодні підсилювачі застосовують не тільки в харчовій промисловості, щоб отримати сухарики, чіпси, газовані напої, бульйонні кубики та інші продукти, а й безпосередньо в кафе, ресторанах. Як правило, мова йде про фаст-фуді, штучні добавки дешевше, ніж натуральні сиропи, джеми або овочеві бульйони, тому їх використовують так часто.

Найбільшу небезпеку для здоров`я людини становить підсилювач Е622 або глутамат калію, Е636 або мальтол, Е637 або етилмальтол, судан.

Для зміни характеристик продукту можна вибрати натуральний, штучний або ідентичний натуральному підсилювач. З них найбільш безпечні для здоров`я людини натуральні добавки. Їх отримують шляхом екстракції, пресування або дистиляцією з продуктів рослинного, тваринного походження. Однак такі сухі порошки виготовляти економічно невигідно, до того ж натуральні ароматизатори слабкіше, ніж штучні.

Шкода підсилювачів смаку та аромату

Ідентичні натуральним добавки теж отримують з природних компонентів, але добувають їх штучним шляхом. Тому не можна стверджувати, що такі підсилювачі можуть завдати шкоди організму. Тоді як повністю штучні підсилювачі синтезують хімічно, аналогів таких добавок в природі не існує.

Вживати в їжу рекомендується продукти, склад яких був збагачений лише гарантовано безпечними підсилювачами. Штучні підсилювачі не можна використовувати в харчуванні вагітних, годуючих жінок, дітей. Відповідно до сучасного законодавства, не можна застосовувати синтетичні добавки для виробництва дитячого харчування, хліба, чаю, молока, кави та інших напоїв. Щоб переконатися в цьому, обов`язково вивчайте упаковку продукту, перш ніж придбати його.

Одна з популярних добавок - глутамат натрію, цей підсилювач смаку збуджує нервову систему, негативно впливає на сітківку ока. Часте вживання глутамату веде до втрати чутливості смаку.

Для підсилювачів смаку та аромату створена особлива класифікація з кодом, що починається на букву Е. З найбільш поширених добавок в нашій країні дозволені лише шість.