ВСЕ про консерванти :: Здоров'я і медицина

Консерванти - це натуральні і синтетичні речовини, які оберігають від псування харчові продукти, лікарські препарати, а також засоби косметики, парфумерії. Однак деякі з таких речовин можуть заподіяти шкоду здоров`ю, і тому в ряді країн їх заборонено використовувати.

Які речовини раніше були консервантами

Існують дозволені й заборонені консерванти. Для дозволених консервантів встановлюються гранично допустимі концентрації. У будь-якому випадку лікарі не рекомендують регулярно вживати в їжу продукти, що містять штучні консерванти.

У стародавні часи і в епоху Середньовіччя продукти заготовляли про запас за допомогою кухонної солі, вина, меду, оцту. В якості консервантів використовувалися і пряні рослини, гострі приправи. Консерванти в давнину використовувалися також для муміфікації тіл важливих персон (правителів, високопоставлених жерців і т.д.). З цією метою застосовували віск, різні ароматичні масла.

У міру розвитку хімії з XIX століття в якості консервантів почали використовувати штучні хімічні речовини. Наприклад, саліцилову, бензойну, сорбінову кислоту та їх солі. Ці сполуки широко застосовуються дотепер, зважаючи на їх ефективності і дешевизни.

Після відкриття антибіотиків були спроби використовувати їх як консерванти. Але такі експерименти визнали неефективними і навіть небезпечними зважаючи на велику кількість побічних ефектів.

Які консерванти використовуються в даний час

Відповідно до міжнародних правил маркування продуктів, в якості харчових добавок використовуються консерванти з позначенням Е200-Е299. Найбільш поширені з них: сорбінова кислота (Е200), сорбат натрію (Е201), сорбат калію (Е202), бензойна кислота (Е210), бензоат натрію (Е211), бензоат калію (Е212). Часто використовуються також сульфіт натрію (Е221), гідросульфіт натрію (Е222), ацетат амонію (Е264). З натуральних консервантів найбільш часто використовується оцтова кислота (Е260).

При обробці фруктів, особливо призначених для тривалого транспортування, а також при їх зберіганні, використовується діоксид сірки (Е220). Для парфумерної, косметичної та фармацевтичної промисловості можна використовувати ті ж харчові добавки. Також застосовують натуральні або синтетичні ефірні масла.

До цих пір немає єдиної думки з питання, якою мірою допустимо використовувати синтетичні консерванти, особливо в харчовій промисловості. Багато лікарі-дієтологи настійно рекомендують максимально скоротити споживання продуктів, що містять штучні добавки, аргументуючи це тим, що речовини негативно впливають на здоров`я, в тому числі на вагу людини.