ІДЕАЛЬНИЙ томатний кетчуп в домашніх умовах

Кетчуп можна сміливо назвати одним з найпопулярніших соусів, існуючих в кулінарії. Універсальність кетчупу дозволяє поєднувати його практично з будь-якими стравами, а смак продукту варіюється від ніжного і м`якого до гострого і насиченого. Готові кетчупи часто містять добавки - стабілізатори, консерванти, ароматизатори та підсилювачі смаку. Щоб уникнути проблем зі здоров`ям, краще готувати томатний кетчуп самостійно.

Домашній томатний кетчуп: правила приготування

Для кетчупу знадобляться найпростіші інгредієнти - помідори, цукор, спеції за смаком і оцет.

Помідори для домашнього кетчупу потрібно вибирати стиглі, але не перезрілі. Якщо є можливість, потрібно знайти томати, вирощені в домашніх умовах - в городі чи на дачі, оскільки це гарантує відсутність хімічних підгодовувань.

Ідеальний томатний кетчуп повинен бути густим. У виробничих масштабах застосовується крохмаль, в домашніх умовах потрібну густоту найкраще досягати упариванием. На цей процес потрібно як мінімум 2 години, зате результат перевершить всі очікування. Для упаривания томатну суміш потрібно довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати кетчуп до потрібної консистенції.

Ще одне вигідне відміну домашнього кетчупу від готового - натуральні консерванти. Магазинні кетчупи в основному містять бензоат натрію, дія якого спрямована на пригнічення пліснявих грибів і дріжджів. У домашніх умовах для приготування кетчупу використовується оцет. Натуральними консервантами є кориця, гвоздика, гірчиця, родзинки і журавлина, тому їх теж можна зустріти в складі домашнього кетчупу.

Щоб кетчуп після приготування зберігався якомога довше, розливати його потрібно в стерилізовані банки з герметичними кришками.