ЯКІ харчові ароматизатори можна використовувати при приготуванні їжі

При приготуванні солодощів можна без побоювання застосовувати харчові ароматизатори рослинного походження, а для посилення аромату м`ясних, молочних і рибних страв часто використовують ароматизатори, що виробляються також з натуральних продуктів, але промисловим способом.

Незважаючи на те, що прянощі теж володіють цілим букетом ароматів, харчовими ароматизаторами прийнято називати лише ті, які не здатні вплинути на смак остаточного страви.

Допустимі в кулінарії ароматизатори

Першу сходинку безпечних для здоров`я продуктів займають ароматизатори рослинного походження, для виготовлення яких використовуються листя, насіння або квіти певних рослин. Вони наполягають на спирту, сушаться, або за їх участю створюються масляні консистенції. Як правило, ароматизатор має один запах, який покликаний посилити природний аромат продукту або надати його блюду, ароматически нейтрального.

Найчастіше такі ароматизатори застосовуються в кондитерській справі або для підсилення смаку напоїв. Це анісові або м`ятні краплі, рожеве і бергамотове масло. Бергамот, жасмин, лист смородини часто застосовуються для додання запашного аромату чорному або зеленому чаю. Кожна господиня знає, що за допомогою вишневого листа можна створити неповторний аромат варення з чорниці або чорноплідної горобини.

З синтетичних ароматизаторів прийнятні ваніль і фруктова есенція, яка відрізняється багатою різноманітністю запахів, притаманних фруктам і ягодам. Всі вони допомагають при приготуванні сиропів, випічки і цукерок.

Однак мова не тільки про кондитерських виробах, адже ароматизатори застосовуються активно в молочній і м`ясній галузі при виробництві молочних коктейлів, сирів, соусів, супів і гарнірів швидкого приготування, крекерів і багато чого іншого. Присутність хімічного ароматизатора в кожному продукті промислового виробництва стало справою звичною, але у багатьох досі визначення «хімічний» викликає відторгнення.

Будь чи хімія шкідлива

Фахівці стверджують, що все, що відбувається на домашній кухні теж схоже на хімічному процесу, тільки в промислових масштабах каструлю або сковороду замінює сучасний агрегат. Випускаються промислово сучасні ароматизатори набагато безпечніше, ніж та ж картопля, смажена на сильному вогні у фритюрі, в процесі приготування якої утворюється шкідливий для здоров`я акриламід.

Смакоароматична речовина промислового виробництва випускається відповідно до ГОСТ Р 52464-2005 і використовується для аромату продуктів, що не відносяться до кондитерських виробів. Харчовий натуральний ароматизатор, який без побоювання за своє здоров`я можна використовувати в кулінарії, виробляється тільки з рослинної або тваринної сировини. Визначення «ідентичний натуральному» говорить про те, що в складі є хоча б один компонент, отриманий штучно, але з натуральної сировини.

У Європі термін «ідентичний натуральному» вже давно не використовується, оскільки такий ароматизатор відносять до натуральних продуктів. Але смакоароматична речовина, де є штучні компоненти, які не мають аналога в природі, належать до розряду штучних ароматизаторів і відрізняються дешевизною. Виробники стверджують, що такий ароматизатор безпечний і містить невинне кількість синтетичної речовини, проте, навіть мінімум здатний викликати напад алергії у людей, чутливих до подібних компонентів. На жаль, далеко не всі виробники вважають за потрібне повідомляти про це.