Усе про крохмалі і як його добувають

Крохмаль і його властивості

Крохмаль - це складний вуглевод, який виробляється з рослинного матеріалу. Завдяки різноманітності своїх властивостей, широко застосовується на кухні і в побуті. Має поширене використання в харчових виробництвах: кондитерських, ковбасних, хлібопекарських та інших. Застосовується безпосередньо в їжу і в суміші з іншими продуктами.

За зовнішнім виглядом являє собою сипучий, кристалічний, борошнистий порошок білого кольору без запаху. Крохмаль - основна складова частина таких продуктів, як картопля, борошно, рис, кукурудза та інших. Його використовують для приготування киселів, заправок, соусів, а також в якості добавки в приготуванні їжі і для загущення багатьох харчових продуктів.

Крохмаль є цінним харчовим продуктом, що забезпечує наш організм вуглеводами. Він присутній в раціоні кожної людини, так як міститься у всіх основних продуктах рослинного походження. У харчуванні крохмаль споживається, як у складі крахмалосодержащих продуктів, так і у вигляді порошку, витягнутого з цих продуктів.

Технологічний процес виробництва крохмалю

Видобувають крохмаль з крахмалосодержащих продуктів рослинного походження. Цим займаються спеціальні галузі харчової промисловості. Виробництвом крохмалю займаються великі підприємства, невеликі заводи і навіть дрібні цехи. Процес виробництва крохмалю залежить від використовуваного сировини. Зазвичай сировиною служать картоплю і зернові культури. Технологія виробництва містить в собі витяг крохмальних зерен із сировини, промивку та сушку.

Приготування картопляного крохмалю складається з декількох операцій. Спочатку картоплю ретельно промивається і через тёрочние пристрої подрібнюється, перетворюючись на кашоподібну масу. Потім картопляну кашу перемішують з водою, внаслідок чого, крохмаль швидко осідає щільним білим осадом на дно використовуваної ємності. Всі залишки, плаваючі у воді, зливають або виробляють фільтрацію через сито. Цей процес повторюють кілька разів для отримання чистої білої крохмальної маси без будь-яких відтінків і домішок. На останньому етапі крохмаль віджимають від води і висушують в сухому і теплому місці. Суха сипуча маса готова до використання та зберігання.

Для отримання кукурудзяного крохмалю використовується зерно кукурудзи. Процес вилучення крохмалю з кукурудзи також проходить у кілька етапів. Спочатку зерно очищають від сторонніх часток і замочують у гарячій воді, щоб викликати молочнокисле бродіння і полегшити процес виробництва крохмалю. Потім зерно дробиться для вивільнення зародка з зерна. Дроблення проходить в 2 етапи. Після першого дроблення каша отцеживается і проводиться початковий етап виділення зародка. Залишилася, консистенція проходить повторний етап виведення. Після цього відбувається відділення частинок дрібної мезги від крохмального молочка. З крохмального молочка виводять білок на спеціальному обладнанні. Крохмаль промивають і просушують.

Крохмаль можна також отримувати в домашніх умовах, але тільки в дуже малих кількостях, у зв`язку зі складністю процесу його виробництва.