ЯКІ овочі крохмалисті, а які - ні :: Продукти харчування

Крохмаль являє собою складний вуглевод, який виробляється в рослинах під впливом сонячних променів. Він необхідний організму для отримання енергії, формування тканин і м`язів, нормального функціонування мозку. Ось чому продукти, що містять крохмаль, слід періодично включати в раціон. Серед них особливо корисні овочі.

Овочі з високим вмістом крохмалю

Крохмаль міститься у всіх коренеплодах. Прийнято вважати, що найбільше цієї речовини в картоплі. Однак це далеко не так - у складі даного продукту присутня всього від 16 до 18% крохмалю. У фрі і картопляних чіпсах кількість крохмалю збільшено в рази. А ось в пюре і відварному картоплі його всього 11-14%.

Втім, якщо говорити начистоту, картопля все частіше зараховується ні до овочам, а до злаків. Те ж саме стосується бобових, якими одні відводять місце серед овочів, а інші - серед зернобобових. У будь-якому випадку кількість крохмалю в них може досягати 44%. До крохмалистим овочів відносять також цвітну капусту, топінамбур, батат, патисони. Дана речовина міститься в коренях зелені: селери, петрушки, хрону. Ну і, звичайно, присутній крохмаль у редьці і брюкве.

Згідно з правилами роздільного харчування, крохмалисті продукти відмінно поєднуються між собою, а також з некрохмалистими овочами. Також їх корисно вживати разом з жирами, які допомагають крохмалю краще засвоюватися в організмі. А ось з білковими продуктами крохмалисті овочі їсти разом заборонено, так як для розщеплення перших в шлунку потрібне кисле середовище, а для розщеплення другого - лужне.

Помірно крохмалисті овочі

До помірно крохмалистим овочів відносять буряк, морква, гарбуз, кабачки, ріпу і баклажани. Вміст крохмалю в них рідко досягає 2%. Проте буряк і моркву заборонені в їжу при цукровому діабеті, що виключає споживання продуктом з високим вмістом цукрів і вуглеводів. А кабачки, гарбуз і баклажани вважаються одними з найбільш низькокалорійних овочів, до того ж в них багато клітковини, благотворно впливає на процес травлення.

Некрохмалисті овочі

У всіх інших овочах крохмалю немає зовсім або він присутній в зовсім вже мінімальній кількості. Серед них: огірки, помідори, різні види цибулі, болгарський перець, стручкова квасоля, білокачанна, брюссельська капуста і брокколі, спаржа і артишоки. До некрахмалістим овочам прийнято відносить і всю зелень: петрушку, кінзу, рукколу, кріп, щавель, зелену частину селери, всі види листового салату.

Такі продукти можна сміливо вживати один з одним, з крохмалистими овочами і навіть з білковою їжею. З даних овочів виходять відмінні гарніри до м`яса і рибу. Але найкраще їх їсти в сирому вигляді - тоді в організм потрапить більше вітамінів і мікроелементів, якими багаті такі продукти.