Як зберегти поживні речовини овочів

З грядки - на стіл

Овочі багаті вітміни С, фіолевой кислотою, містять велику кількість харчових волокон (клітковини). Причому джерелом бета-каротину і вітаміну С в нашому раціоні є темно-зелені та червоно-оранжеві овочі. Але, на жаль, свої корисні властивості овочі починають втрачати відразу ж після того, як зібрали - навіть при правильному зберіганні.

 Тому, принісши додому, намагайтеся якомога швидше вжити їх в їжу, не зберігайте довго. Овочі, які можна їсти сирими, вживати саме сирими. Вони стимулюють вироблення шлункового соку і багато травних ферментів, а відварні благотворно впливають на шлунок при захворюваннях травного тракту.

Способи обробки

Найбільш правильним з усіх способів теплової обробки овочів є приготування на пару. Воно допомагає зберегти більшу частину вітамінів і мінералів.

Бланшування - короткочасне нагрівання продукту у воді або на пару - ще один спосіб приготування овочів, який допоможе зберегти їх поживну цінність. Бланшують ніжні молоді плоди. Досить на пару хвилин опустити плоди в киплячу воду для того, щоб вони приготувалися, але залишалися свіжими і хрусткими.

Зараз особливою популярністю користується гасіння овочів у власному соку в мультиварці. Овочі, приготовані в мультиварці, теж зберігають корисні властивості і не розварюються, навіть якщо гасити їх 4 години.

Запечені овочі. Рецептів їх приготування тисячі. Можна запікати цілком, у фользі, фарширувати, готувати з них запіканки, Флан та інші смачні страви, і при цьому корисність овочів зберігається.