ЯК зберегти поживні речовини овочів

Немає жодної людини, яка б могла обійтися без овочів. Картопля, капуста, морква, буряк, помідори, кабачки, баклажани ... Здавалося б, все знаємо про овочі, що ростуть на наших грядках. Але не всі знають як зберегти цінні поживні речовини, якими так багаті овочі.

З грядки - на стіл

Овочі багаті вітміни С, фіолевой кислотою, містять велику кількість харчових волокон (клітковини). Причому джерелом бета-каротину і вітаміну С в нашому раціоні є темно-зелені та червоно-оранжеві овочі. Але, на жаль, свої корисні властивості овочі починають втрачати відразу ж після того, як зібрали - навіть при правильному зберіганні.

Тому, принісши додому, намагайтеся якомога швидше вжити їх в їжу, не зберігайте довго. Овочі, які можна їсти сирими, вживати саме сирими. Вони стимулюють вироблення шлункового соку і багато травних ферментів, а відварні благотворно впливають на шлунок при захворюваннях травного тракту.

Способи обробки

Найбільш правильним з усіх способів теплової обробки овочів є приготування на пару. Воно допомагає зберегти більшу частину вітамінів і мінералів.

Бланшування - короткочасне нагрівання продукту у воді або на пару - ще один спосіб приготування овочів, який допоможе зберегти їх поживну цінність. Бланшують ніжні молоді плоди. Досить на пару хвилин опустити плоди в киплячу воду для того, щоб вони приготувалися, але залишалися свіжими і хрусткими.

Зараз особливою популярністю користується гасіння овочів у власному соку в мультиварці. Овочі, приготовані в мультиварці, теж зберігають корисні властивості і не розварюються, навіть якщо гасити їх 4 години.

Запечені овочі. Рецептів їх приготування тисячі. Можна запікати цілком, у фользі, фарширувати, готувати з них запіканки, Флан та інші смачні страви, і при цьому корисність овочів зберігається.