У чому користь варених овочів :: Продукти харчування

Овочі - цінне джерело багатьох корисних речовин. Вони багаті клітковиною, в них міститься цілий ряд вітамінів, мікроелементів. Далеко не всі овочі можна споживати в сирому вигляді, тому їх піддають тепловій обробці - варять, смажать, тушкують, запікають. Однак чи зберігаються корисні властивості овочів після такої готування, наприклад, варіння?

Чим корисні варені овочі

Широко поширена думка, що після варіння вміст вітамінів в овочах різко знижується. Однак так буває далеко не завжди, наприклад, якщо варити овочі занадто довго і при сильному кипінні. А користь від варених овочів безперечна.

По-перше, в результаті варіння стінки клітин овочів розм`якшуються, що призводить до кращого засвоєння організмом корисних речовин. Наприклад, при вживанні в їжу капусти броколі або шпинату в сирому вигляді людина засвоює не більше 2-3% каротиноїдів, а якщо він з`їсть ті ж продукт після варіння, засвоєння каротиноїдів підвищиться до 30%. У вареній моркві міститься приблизно в 3 рази більше антиоксидантів, ніж у сирій. Багато сирі овочі містять стронцій, який витісняє кальцій і магній з організму. При тепловій обробці вмісту стронцію різко зменшується.

Те ж саме відноситься до помідорів. Деяке зниження концентрації вітамінів після теплової обробки з лишком компенсується підвищеною засвоюваністю лікопіну - речовини, що додає помідорам червоний колір. А адже лікопін має яскраво виражену антиоксидантну дію. Тому бажано регулярно вживати варену або тушковану моркву та помідори в якості профілактики онкологічних захворювань і ряду інших серйозних хвороб. Варений буряк дуже корисна, при варінні цього коренеплоду корисні властивості зовсім не зникають.

Крім того, деяким людям, особливо страждають хворобами травної системи, протипоказана груба клітковина, що міститься в сирих овочах. Вона погано засвоюється і перетравлюється. Після теплової обробки (варіння) ця проблема зникає.

Нарешті, маленьким дітям, у яких ще не повністю налагодилася робота всіх систем організму, можуть бути шкідливі сирі овочі. Тому краще давати їм овочі у вареному вигляді.

Як звести до мінімуму втрату вітамінів при варінні овочів

Є кілька простих, але ефективних правил, що дозволяють зменшити втрату вітамінів при тепловій обробці. Насамперед намагайтеся варити овочі відразу ж після того, як ви їх очистили. Якщо ви чомусь не можете цього зробити, покладіть очищені овочі в ємність з холодною водою.

Коли вода закипить, зменшіть нагрів так, щоб кипіння було ледь помітним, і накрийте каструлю кришкою. Ще краще - варити овочі на пару. При такому способі варіння втрата вітамінів буде мінімальною.