ЯК варити буряк на салат :: Продукти харчування

На перший погляд процес варіння овочів представляється досить простим. Але і для цього знадобиться знання деяких секретів і тонкощів - тоді вийде зварити овочі таким чином, що в них максимально збережуться і вітаміни, і смак.

При варінні буряків для салатів треба постаратися, щоб вона була не тільки смачною, але й добре поєднувалася з іншими овочами, надавала страві колір, а вітаміни при цьому залишилися б в цілості.

Як зварити буряк

Закладати коренеплоди треба так, щоб вода лише злегка покривала овочі, і час від часу її треба доливати.

При варінні буряк накривають кришкою і встановлюють невеликий вогонь. При цьому краще не допускати бурління. З приводу тривалості варіння однозначної думки немає - вона буде залежати і від розміру коренеплоду, і від ступеня жорсткості, яка повинна вийти в результаті. В середньому процес займає 40-60 хвилин.

Готовність буряка перевіряють, проткнув її зубочисткою або ножем. Буряк вважається готовою, якщо її м`якоть легко ковзає по поверхні ножа. Але не варто робити це занадто часто - якщо коренеплід сильно поколов, з неї витече багато соку, а це призводить до втрати яскравості і втрати вітамінів.

Солити воду не слід - по-перше, марно, по-друге, смак буряка цим можна тільки зіпсувати.

Маленькі хитрощі при варінні буряків

Щоб буряк в процесі варіння не втратила колір, воду після закипання можна підсолодити або підкислити - пару ложечок цукру або столового оцту на три літри води без овочів.

Відносно матеріалу посуду, яка використовується при варінні буряків, ніяких особливих правил немає. Єдине, що слід враховувати - буряковий відвар виходить фарбувальний, дуже насичений, тому не слід використовувати такий посуд, яку буде складно відмивати. Не рекомендується варити буряк в посуді з металу. За обсягом треба вибирати посуд не дуже велику, щоб незайнятого обсягу було якомога менше. Ідеально, коли від води до кришки відстань у два-три сантиметри.

Можна покласти в каструлю при варінні скоринку хліба - таким чином виходить позбутися запаху вареного буряка, який неминуче присутній в цей час і подобається далеко не всім.

Щоб буряк легко очищалася, після закінчення варіння її краще промити або остудити, для чого на 8-10 хвилин опустити в холодну воду. Не слід варити буряк в одному посуді з іншими овочами для салату - при окремій варінні колір коренеплоду зберігається більш яскравим. Щоб буряк своїм соком не фарбувати інші овочі, її треба нарізати і змішати шматочки в окремій мисці з додаванням соняшникової олії. Масло створює на поверхні тонку плівку і утримує сік.