ОВОЩНАЯ азбука :: Вживання і поєднання

Овочі їдять все. Вегетаріанці, м`ясоїди і сироїди так чи інакше включають в свій раціон страви з овочів. Але в якій посуді і як правильно приготувати, щоб не втратити корисні властивості овочів, знає не кожен.

Тривала термічна обробка

При тривалому нагріванні в овочах практично руйнуються вітаміни групи В і С. Ось чому так важливо не переварювати овочі, тобто піддавати їх якомога більш щадному впливу при тепловій обробці. Готувати овочі краще на невеликому вогні в щільно закритому посуді.

Правильний вибір

Вітаміни в овочах руйнуються і при зіткненні з такими металами, як мідь і залізо, і навіть через вплив кисню на очищені плоди. Під час готування використовуйте посуд з нержавіючої сталі або термостійкого скла, а також емальований. А ножі для нарізки беріть керамічні.

Чудо-гриль

Зараз модно готувати овочі на грилі. Крім того, що такі овочі мають гарний аппетітнвй вигляд, вони ще вкрай корисні. Готуючи на грилі, не використовуються жири, які зазвичай потрібні для смаження на сковороді, а значить, у страві не утворюються концерогени.

Овочі в клярі

Це ще один спосіб приготувати овочі так, щоб повністю зберегти їх смак і ніжність. Для приготування нарізані овочі (або цілі) занурюються в рідкий бездрожжевое тісто, а потім смажаться в олії. Але для тих, що худнуть цей рецепт не підходить.