ЯК позбутися нітратів в овочах і зелені

Навесні завжди хочеться вітамінів. Стомившись за довгу зиму без свіжих овочів, кожну весну ми накидаємося на овочеві страви. Але потрібно пам`ятати, що для прискореного дозрівання плодів на овочебазах зазвичай використовують добрива, що містять нітрати, які так просто з овочів не виводяться. А нітрати можуть викликати серйозні проблеми зі здоров`ям.
Для максимальної нейтралізації нітратів важливо дотримуватися кількох правил.

В ідеальному випадку взагалі краще утриматися від вживання ранніх овочів і дочекатися хоча б кінця травня. Тоді кількість нітратів буде набагато менше.

Зовнішні ознаки плодів видають, чи були вони схильні надмірного впливу нітратів: так, відсутність солодкого смаку, але наявність яскравого кольору і несозревшіх насіння у кавуна і дині говорить про те, що концентрація нітратів у них «зашкалює». У огірків ознакою «нітратізаціі» може виявитися товста і гладка шкірка. Великі плоди також краще не купувати.

Перед приготуванням овочі потрібно ретельно промити - спочатку під холодною, потім під гарячою водою, а наостанок облити кип`яченою, але не гарячою водою.

Ще кращий спосіб - потримати розрізані на шматочки овочі в холодній воді 15-20 хвилин. Тоді більшість нітратів гарантовано виділяться в воду.

Яким чином краще готувати овочі? При відварювання рівень нітратів знижується на 50-80%. При запіканні, гасінні або варінні на пару кількість нітратів скорочується на 30-50%. Найменше ефективна в цьому плані жарка - нейтралізується всього 10% нітратів.

Знешкодити нітрати можна, якщо додати в готову страву лимонної кислоти або гранатового соку. Також можна випити перед вживання фруктів і овочів з підозрою на нітрати трохи вітаміну С.