ЩО потрібно знати про нітрати :: Здорове харчування

У колишні часи свіжі овочі і фрукти були доступні лише в період збору врожаю, тепер - цілий рік. Правда, поза сезоном вони коштують дорого, але це - півбіди. Біда в тому, що так звані ранні овочі не тільки не приносять ніякої користі, але й можуть завдати значної шкоди! Справа в тому, що більшість дарів природи, що надходять до нас десятками тонн з жарких країн, несуть в собі величезну кількість нітратів і пестицидів - речовин, що захищають рослини від нападів шкідників і прискорюють їх зростання. І навіть якщо лабораторна перевірка виявляє підвищену концентрацію цих токсичних речовин, правових норм на вилучення з продажу не існує. Так що безпека споживача залишається справою рук самого споживача. У силу цього необхідно знати кілька важливих фактів.

Що таке нітрати?

Нітрати - неорганічні сполуки, солі азотної кислоти, без яких не може розвиватися жодна рослина. Нітрати містяться як в органічних (гній, зола) добривах, так і в неорганічних, що випускаються промисловими способами. Для людини нітрати - отрути і шлаки. При цьому наш організм і сам виробляє подібні з`єднання, але вони повністю виводяться нирками, кишечником і шкірою. Якщо ж цей процес виведення порушується, людина серйозно захворює. Зрозуміло, що коли ми вживаємо нітрати у великих кількостях з їжею, то провокуємо хвороби, значно перезавантажуючи видільні органи. Як з цим можна боротися?

Як розпізнати?

Необхідно знати, що нітрати знаходяться не на «периферії» овоча або фрукта, а окупують його серцевину. Так, з капустою все просто- потрібно просто видалити качан. Приблизно також вчинити і з яблуками, вирізавши серцевину. Вибираючи ранню моркву, буряк чи картоплю, брати ту, що подрібніше розміром: коренеплоди-переростки - це явна ознака надлишку азотистих добрив. Точно так само і з огірками: невеликі, з тонкою шипастих шкіркою, бліді і бистроувядающіе містять мінімум нітратів, а великі, товстошкірих - навпаки. З помідорами складніше: за зовнішнім виглядом судити про надлишок нітратів складно. Томат потрібно розрізати - на надлишок нітратів вказує біла серцевина. Зелень вибирати потрібно за зовнішнім виглядом: чим соковитіше виглядають листя, ніж насиченою їх колір, тим більше в них нітратів.

Де нітратів менше?

Дізнавайтеся у продавця або читайте на етикетці, звідки в нашу країну потрапили ті чи інші фрукти або овочі. Як правило, в країнах зі стійким теплим кліматом і родючими грунтами великої потреби в додаванні нітратів немає. Найбільш безпечними вважаються фрукти і овочі, вирощені в екваторіальних і субтропічних країнах - у Південній Америці, Південній Азії, в Африці. А ось європейські і турецькі плоди найчастіше містять надлишок нітратів.

Вважається, що нітрати можна виварити, однак на практиці це не підтверджується. Відварені морква або буряк містять не менше шкідливих добавок, ніж сирі. Зате реальним захистом від шкідливого впливу нітратів може стати правильна заправка салату або соус для гарніру. Для цього в їх складу повинні входити інгредієнти, що блокують перетворення в організмі нітратів у нітрити (останні по токсичній дії на порядок небезпечніше). До таких корисним помічникам відносяться всі цитрусові, особливо лимони, апельсини і грейпфрути. Якщо їду запивати свіжовичавленим соком з цих фруктів, небезпека отруєння нітратами мінімальна. Нітратоблокірующім дію мають також гранатовий сік, бальзамічний оцет, рослинне масло.