У яких продуктах найбільше вуглеводів

Трохи біохімії

Далеко не всі вуглеводомісткі продукти шкідливі для фігури. Для того щоб не «боятися» всіх вуглеводів без розбору, потрібно знати, чим вони, власне, різняться. Всі вуглеводи за хімічною структурою поділяються на прості і складні, також окремо можна виділити харчові волокна.

Прості вуглеводи (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза) містяться в молоці, фруктах і готових продуктах, що мають солодкий смак. При вживанні в їжу вони швидко всмоктуються в кров і підвищують рівень інсуліну, а при надмірній кількості можуть перетворюватися в жир. Їх ще називають «швидкими» вуглеводами.

До складних вуглеводів відноситься крохмаль, глікоген і харчові волокна. Крохмаль міститься в бобових, зернових продуктах, картоплі, кукурудзі, деяких овочах. Глікоген - це «запасний вуглевод» в печінці людини, так званий резерв, який використовується на первинні потреби.

Харчові волокна (пектин, целюлоза) - теж вуглеводи, що мають настільки складну структуру, що організм їх перетравлювати не може. Вони потрібні в основному для того, щоб виводити з організму шкідливі речовини. Харчові волокна працюють в кишечнику людини як «щітка».

Крохмаль, глікоген і харчові волокна відносяться до «повільним» вуглеводам. А це означає, що перетравлюються вони поступово, не викликаючи «інсулінових стрибків». Енергія вивільняється порціями, не утворюючи надлишків і не відкладаючись в жирові запаси.

«Шкідливі» і «корисні» вуглеводи

Вуглеводи можна виявити практично у всіх продуктах. Завжди багато вуглеводів в їжі, що містить рафінований цукор: випічці, солодощах, кондитерських виробах, цукерках, варення, сирних сирках, солодких напоях, підсолоджених кашах. Так, додаванням ложечки цукру можна в прямому сенсі слова зіпсувати кашу. З розряду корисних продуктів, що містять повільні вуглеводи, вона автоматично переходить в розряд звичайних солодких страв і починає мало чим відрізнятися від здобного пирога. Людині, що стежить за харчуванням, можна сміливо відмовлятися від підсолоджених продуктів, де найбільше такого вуглеводи як сахароза. Вони не тільки марні для здоров`я, але і дуже шкідливі для фігури.

Також багато вуглеводів в хлібі, круп`яних стравах, картоплі. Може, когось це здивує, але овочі, фрукти і ягоди теж містять велику кількість вуглеводів. Хоча відмовлятися від цих продуктів не варто, адже основні вуглеводи, що містяться в них - це крохмаль і харчові волокна, тобто «повільні» вуглеводи. Солодкі фрукти, звичайно, містять і швидкі вуглеводи (наприклад, фруктозу). Однак наявність харчових волокон уповільнює її всмоктування, тому явного надлишку вуглеводів, що загрожує відкладенням в жир, не виникає.

Правильний вибір

Зрозуміло, це не означає, що картоплею і бананами можна об`їдатися без жодного ризику. У всьому потрібна поміркованість. Але, вибираючи між бананом і тістечком, картоплею і пирогами - корисніше віддати перевагу продуктам, що містять «повільні» вуглеводи.