ЯК робиться темне пиво

Темне пиво - один з найцікавіших видів популярного в усьому світі напою з найдавнішою історією. Завдяки особливостям технології приготування, темне пиво володіє оригінальним яскравим смаком з характерним ароматом карамелі, насиченим кольором і щільністю, які не притаманні світлим сортам пива.

Теорія пивоваріння

Історія пивоваріння налічує більше п`яти тисяч років, так як вважається, що пиво виробляли ще в Давньому Шумері, Месопотамії, Єгипті. Звичайно, з тих пір технології виробництва зазнали безліч змін, однак сама суть пива залишилася колишньою.

Основною сировиною при виготовленні пива є так званий солод - пророслі зерна різних злакових культур: ячменю, рису, пшениці та інших. Пророщування необхідно, щоб перетворити міститься в зернах крохмаль в цукор. Після того, як замочені зерна дають паростки, їх сушать, очищають, подрібнюють і змішують з водою. Для отримання сусла цю суміш фільтрують у спеціальних чанах.

Наступний етап - кип`ятіння сусла протягом одного-двох годин. Як правило, саме в цей період до сусла додається хміль, що надає пиву характерний гіркуватий присмак. Крім цього кип`ятіння дозволяє випарувати частину неприємних ароматів. Прокип`ячене сусло ще раз фільтрують, охолоджують і збагачують киснем, після чого відбувається процес бродіння, в ході якого цукор за допомогою дріжджів перетворюється в спирт. Існує два основних види бродіння: верхове і низове. У сучасному пивоварінні практично завжди використовується низовий спосіб, який хоч і вимагає спеціальних низьких температур і більшого часу, дозволяє отримати пиво з тривалим терміном зберігання.

Секретний інгредієнт темного пива

Що стосується темного пива, то процес його виробництва практично нічим не відрізняється від описаного, за винятком того, що в якості основної сировини для сусла використовується так званий темний солод. Для отримання темного солоду, його попередньо обсмажують. Залежно від ступеня обсмаження розрізняють власне темний солод, карамельний і палений. У ході обсмаження частина цукру, що міститься в солоді, перетворюється на карамель, яка і надає темного пива характерний присмак.

Чим сильніше був обсмажений солод, тим яскравіше буде смак пива, проте необхідно враховувати, що палений солод втрачає частину ферментів, тому для виробництва сусла його доводиться змішувати зі світлим солодом. Фактично, використання темного солоду - це єдина відмінність темного пива від світлого, проте в результаті виходять настільки різні за смаком і зовнішнім виглядом напої, що багато людей впевнені: темне пиво виготовляється за абсолютно особливою технологією, яка не має нічого спільного з процесом виробництва світлих сортів пива .