Чим замінити крохмаль

Крохмаль можна заміняти в стравах з різних причин. Одні це роблять з причини його калорійності, інші - через несприйняття, а треті - заради смакового експерименту.

Картопляний крохмаль є родичем цукру. Він складається з молекул глюкози, з`єднаних в довгі ланцюжки, і має достатньо високий глікемічний індекс.

Соуси, підливи і крем-супи

Крохмаль додають при приготуванні соусів, підлив і крем-супів для загущення. Альтернативою крохмалю в них можуть стати кукурудзяна, гречана, вівсяна, житня йди гарбузова мука. Деякі господині додають у ці страви замість крохмалю мелене насіння льону, вершки або сметану.

Начинка

Крохмаль досить часто використовують при приготуванні рідких начинок. Він необхідний для того, щоб надати їм трохи густоти і щільності. Його можна сміливо замінити пшеничної, темпурной або вівсяним борошном, а також кокосовою стружкою. Останню необхідно попередньо перемолоти.

Темпурная борошно - це спеціальна суміш з рисового, пшеничного борошна, картопляного крохмалю і солі. В японській кухні її використовують для приготування гарячих ролів.

Випічка

Крохмаль вводять в різноманітні види тіста невипадково. Так, в бісквіті він чудово прибирає зайву вологу. В результаті випічка виходить більш повітряної і легкою. При додаванні крохмалю в рази збільшується еластичність тіста.

У тісто для тортів чи пиріжків замість крохмалю можна додати різні різновиди борошна, мелену стружку кокоса, манку або куряче яйце. Непоганим варіантом можуть стати і панірувальні сухарі.

В пісочне тісто замість крохмалю можна покласти побільше борошна і розпушувача. Природно, це не зможе повною мірою замінити крохмаль, але становище врятує. Тим часом, млинцеве і листкове тісто можуть цілком обійтися і зовсім без крохмалю.

Котлети

Якщо в рецепті котлет присутній крохмаль, замість нього можна додати сирий натертий картоплю. Він чудово впорається з роллю крохмалю, оскільки його склад їм просто рясніє.

Кисіль

Крохмаль - важливий інгредієнт киселю. Від нього залежить ступінь густоти напою. Замість крохмалю в кисіль можна покласти вівсяну муку. З його роллю також відмінно впорається пектин.

Як приготувати крохмаль в домашніх умовах

У тому випадку, якщо справжнього крохмалю у вас не виявилося під рукою, а його замінників ви не довіряєте, спробуйте приготувати цей продукт в домашніх умовах. Для цього знадобиться всього один інгредієнт - сиру картоплю.

Овоч слід очистити від шкірки, натерти його на дрібній тертці. Отриману картопляну масу необхідно перемістити в марлю і дуже сильно віджати або деякий час просто потримати у воді. Після цього вода повинна трохи відстоятися. Утворений осад світлого відтінку і є крохмаль. Його можна просушити, але на це потрібен час. У приготуванні можна сміливо задіяти і вологий крохмальний осад.