ВИШНЕВИЙ і лимонний пай з відкритим верхом

Пай - це англійська пиріг, слово «пай» ("pie") так і перекладається: «пиріг». Але традиційний англійський пай має ряд характерних особливостей. По-перше, він випікається на тонкому і щільному шаруватому тесті - такому, щоб не намокає від начинки і зберігало форму. Верх паю може бути відкритим, закритим або частково закритим гратами з тіста. Можна також робити маленькі порційні паї. По-друге, начинки в паї обов`язково повинно бути багато, при цьому в процесі випічки вона повинна стати «монолітом», щоб не розтікатися і не розвалюватися при розрізанні пирога. Тісто таким чином виконує роль «контейнера» для начинки. А начинка для паю - простір для фантазії господині: м`ясна, рибна, грибна, овочева, фруктова і т.д. Солодкий пай найчастіше готують з вишнею, лимоном, а також з яблуком.

Вишневий пай

Знадобиться:

- 300 грам (упаковка) замороженої вишні без кісточок або 500 грам свіжої;

- 450 грам борошна;

- 200 грам вершкового масла;

- 2 яйця;

- 400 грам цукрового піску;

- 600 грам сметани 15-20% жирності;

- по 1/4 чайної ложки соди і солі;

- 1 столова ложка картопляного крохмалю.

Збити міксером яйця, розм`якшене вершкове масло, 200 грам сметани і 200 грам цукру. Всипати суміш з борошна, соди і солі, замісити тісто, викласти його у форму з бортом і долонею, змоченою водою, рівномірно розподілити по дну і стінкам форми. Викласти на тісто вишню (якщо вишня свіжа, видалити кісточки). Приготувати крем: збити 400 грам сметани, поступово всипаючи 200 грам цукру до його повного розчинення, а потім, не перестаючи збивати, всипати картопляний крохмаль. Отриманою сумішшю залити вишню, поставити в розігріту до 200 градусів духовку і випікати 25-30 хвилин. Дістати готовий пай, прикрити фольгою і трохи охолодити.

Лимонний пай

Знадобиться:

- 1 великий лимон;

- 250 грам борошна;

- 100 грам вершкового масла;

- 50 грам сметани 15-20% жирності;

- 3 яйця;

- по 1/4 чайної ложки соди і солі;

- 250 грам цукрового піску;

- 100 грам цукрової пудри;

- 3 чайних ложки картопляного крохмалю;

- 2 склянки води.

Порубати масло з борошном, додати сметану, сіль, соду, 50 грам цукру і замісити тісто. Розподілити його за формою з високими бортиками, наколоти виделкою в декількох місцях і спекти при температурі 200 градусів до золотистого кольору (хвилин 10).

Лимон пропустити разом з цедрою через м`ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, 1 столову ложку соку залишити для глазурі. Відокремити жовтки від білків, жовтки розтерти з 200 г цукру, додати подрібнений лимон, картопляний крохмаль і ретельно перемішати. Не перестаючи заважати, влити воду, поставити на плиту і варити суміш до загустіння. Заповнити отриманим кремом спечену форму з тіста. Зверху начинку покрити глазур`ю: білки збити з цукровою пудрою і столовою ложкою лимонного соку. Поставити пай в негарячу духовку (150-180 градусів), щоб підрум`янилася глазур. Готовий пай охолодити.