ЯК використовувати кукурудзяний крохмаль

Крохмаль являє собою порошок білого кольору без смаку і яскраво-вираженого запаху, який добре розчиняється у воді. Він використовується в харчовій, хімічній, косметичної та фармацевтичної промисловості. У повсякденному житті така речовина застосовується, в основному, в кулінарії як загусник і стабілізатора. І найніжніші страви виходять саме з кукурудзяним крохмалем.

Як виробляють кукурудзяний крохмаль

Щоб добути крохмаль із зерен кукурудзи, їх попередньо очищають від пилу, соломи та інших сторонніх матеріалів, а потім витримують близько 50 годин в гарячому розчині сірчистої кислоти. Завдяки цьому розчиняється білок, за допомогою якого крохмаль пов`язаний між собою в зернах.

Після цього кукурудзяні зерна дроблять, щоб відокремити зародок, і додатково подрібнюють для розділення клітковини і крохмального молочка в спеціальних центрифугах. Крохмальне молочко проходить багатоступеневу промивку водою для видалення залишків протеїну, потім зневоднюється і ретельно висушується. В результаті таких маніпуляцій виходить якісний кукурудзяний крохмаль.

Як можна використовувати кукурудзяний крохмаль

Завдяки своїм властивостям крохмаль використовується в харчовій промисловості як загусник і стабілізатора. Кукурудзяний крохмаль вважається самим ніжним, тому його зазвичай додають в тому випадку, якщо необхідно створити дійсно легку консистенцію. Найкраще він поєднується з молоком - його можна використовувати для приготування вершкових соусів, десертів, молочних желе або киселю.

Щоб отримати чашку продукту середньої густини, необхідно розвести 1 ч. Ложку кукурудзяного крохмалю в 1 ст. ложці холодною водою і ретельно розмішати. Після цього крохмальну суміш варто змішати з 50 мл гарячої води, молока або бульйону і додати в блюдо в кінці приготування. Такий спосіб розведення крохмалю допомагає запобігти утворенню грудочок. Щоб змінити густоту розчину, кількості крохмалю слід збільшити або зменшити вдвічі.

Крім цього кукурудзяний крохмаль можна додавати в тісто - він допомагає зробити випічку більш повітряної за рахунок вбирання зайвої вологи. Для цього його слід змішати з цукром або борошном. Однак при додаванні кукурудзяного крохмалю замішувати тісто слід на кисломолочних продуктах або молоці.

Також кукурудзяний крохмаль підходить для використання в косметичних цілях. З нього, наприклад, можна приготувати відбілюючі маску. Для цього необхідно змішати 1 ст. ложку даного продукту і така ж кількість перекису водню 5%. Тримати таку маску на обличчі слід не більше 15 хвилин, потім необхідно вмитися і нанести на шкіру зволожуючий крем.

Користь кукурудзяного крохмалю

Кукурудзяний крохмаль не тільки допомагає поліпшити консистенцію страви, але і приносить користь організму. У ньому містяться вітамін РР, кальцій, фосфор, калій, натрій і магній. Цей продукт благотворно позначається на стані нервових клітин і активізує формування м`язової маси.