ЯК зробити смачну підливку з сушених грибів

Підлива - це побутова назва соусу. Приготовлена з грибів, вона надає стравам особливий аромат і смак. Грибна підлива універсальна. Вона добре поєднується з м`ясом, птицею і рибою, з картоплею, рисом і макаронами.

Грибна підлива добре поєднується з м`ясом, птицею і рибою, з картоплею, рисом і макаронами

Вам знадобиться

Для підливи з сушених білих грибів:
- 70 г сушених білих грибів;
- 400 г помідорів;
- 1 цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- 150 мл білого сухого вина;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. 20% сметани;
- 1 ст. л. майорану;
- 4 ст. л. оливкової олії.
Для підливи з сушених печериць:
- 50 г сушених печериць;
- 1 головка цибулі;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. вершкового масла.
Для підливи з сухих грибів по-іспанськи:
- 50 г сухих грибів;
- 50 мл напівсухого білого вина;
- 1 стакан міцного м`ясного бульйону;
- 2 склянки томатного соку;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. вершкового масла.

Інструкція

Підлива з сухих білих грибів. Замочіть на 1-2 години білі сушені гриби в гарячій кип`яченій воді. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику очистіть. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії до прозорості. Часник пропустіть через прес, додайте до цибулі і, постійно помішуючи, обсмажуйте ще протягом хвилини. Помідори вимийте і опустіть на декілька секунд в окріп, потім виловіть, зніміть з них шкірку, м`якоть поріжте невеликими кубиками і додайте в сковороду з обсмаженою цибулею. Заправте цукром, сіллю, майораном і іншими спеціями за смаком, всипте столову ложку борошна і влийте вино. Всі компоненти дуже добре перемішайте. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Замочені сухі гриби виловіть з води, при необхідності поріжте на невеликі шматочки і обсмажте на окремій сковороді протягом 10-15 хвилин. Потім додайте до соусу, перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте все разом ще хвилин 7-10 на слабкому вогні.

Підлива з сухих печериць. Промийте в теплій воді сушені печериці і замочіть на 2-3 години в 3 склянках холодної води. Потім відваріть гриби без додавання солі в тій же воді, в якій вони замочували. Потім печериці виловіть і дрібно порубати, а відвар процідіть через марлевий фільтр. У сковороді обсмажте борошно в соловій ложці вершкового масла до світло-коричневого кольору і розведіть 2 склянками процеженного відвару. Одержаний соус варіть при слабкому кипінні протягом 15-20 хвилин. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно поріжте і обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте дрібно рубані відварені гриби і прожарьте їх разом з цибулею. Потім перекладіть в соус, заправте по смаку сіллю, перемішайте і дайте прокипіти.

Підлива з сухих грибів по-іспанськи. Промийте сухі гриби і замочіть їх у холодній воді на ніч. Потім відваріть гриби до готовності в тій же воді, в якій вони замочували. Потім гриби виловіть і поріжте скибочками. Розтопіть в сковороді вершкове масло, покладіть гриби і обсмажте протягом 5 хвилин. Додайте борошно і пасеруйте разом з грибами. Влийте м`ясний бульйон, томатний сік і вино. Перемішайте. Варіть соус, помішуючи, на слабкому вогні протягом 15 хвилин.