ЯК зварити опеньки :: Кулінарні рецепти

У російської кулінарії є безліч рецептів з опенькими. Їх маринують, солять, гасять, смажать і варять. Ці гриби багаті міддю, цинком, залізом, фосфором, кальцієм, а також вітамінами С і В1. Опеньки - малокалорійні гриби, але разом з тим вони є справжнім джерелом білка. Регулярне включення в раціон цих грибів нормалізує роботу щитовидної залози і сприяє підвищенню гемоглобіну.

Вам знадобиться

Для сирного супу з опеньками:
- 200 г свіжих грибів;
- 200 г плавленого сиру;
- 3-4 шт. картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- рослинна олія;
- сіль;
- перець.
Для гречаної каші з опеньками:
- 1 стакан гречаної крупи;
- 300 г заморожених опеньків;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2? склянки води;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2 ч. Л. томатної пасти;
- зелень кропу і петрушки;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Для плову з опеньками:
- 10-15 сухих опеньків;
- 1 склянка рису;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1? склянки бульйону;
- 3 головки цибулі;
- 1 морква;
- 1-2 ст. л. томатної пасти;
- сіль.

Інструкція

Сирний суп з опеньками

Переберіть свіжі опеньки, очистіть від землі та сміття. Ретельно промийте гриби під проточною водою. Потім перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли тільки вода закипить, відкиньте опеньки на друшляк, воду злийте, а гриби промийте. Після цього знову залийте гриби чистою водою і варіть на помірному вогні протягом 40 хвилин. Морква, ріпчаста цибуля і картопля очистіть і вимийте. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте, а картопля поріжте невеликими кубиками. Цибулю і моркву обсмажте разом з відвареними грибами на рослинній олії. Посоліть і поперчіть.

Закип`ятіть в окремій каструлі 2 літри води, опустіть нарізану кубиками картоплю, підсолити і варіть 10-15 хвилин. Плавлений сир натріть на тертці, додайте в каструлю з картоплею і варіть, поки сир повністю не розплавиться. Після цього додайте обсмажені овочі і опеньки, при необхідності заправте сіллю і поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння і зніміть суп з вогню.

Гречана каша з опеньками

Гречану крупу переберіть, промийте, залийте 2 склянками гарячої кип`яченої води і зваріть розсипчасту кашу. Опеньки разморозьте і промийте під проточною водою. Великі гриби при необхідності поріжте скибочками, ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими кільцями. Перекладіть опеньки з цибулею в каструлю, залийте водою, довівши до кипіння, варите на тихому вогні протягом 15-20 хвилин. У самому кінці введіть томатну пасту, закип`ятіть і зніміть з вогню.

Розсипчасту гречану кашу викладіть в порційні горщики, зверху покладіть гриби з цибулею і розрівняйте поверхню. Поставте горщики в духову шафу і запікайте протягом 10-15 хвилин при температурі 180оС. Перед подачею до столу прикрасьте гречану кашу з опеньками подрібненою зеленню.

Плов з опеньками

Переберіть сухі гриби, промийте, замочіть на 3 години в холодній воді. Потім відваріть в цій же воді до готовності. Дістаньте шумівкою гриби з бульйону, поріжте шматочками і обсмажте на олії. Цибулю з морквою очистіть, дрібно наріжте і спассеруйте в окремій сковороді. Додайте до овочів томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте всі разом ще пару хвилин.

Перекладіть до опенькам пасеровані з томатом цибулю і моркву, додайте попередньо перебраний і промитий рис. Влийте півтори склянки процідженого грибного бульйону і приправте сіллю. Потім накрийте посуд кришкою і тушкуйте до готовності рису.