ЯК приготувати солодкий чилі :: Кулінарні рецепти

Соус чилі готується з однойменного гострого перцю і цукру. За рахунок цих компонентів він набуває характерного гостро-солодкий смак і може зберігатися тривалий час. Такий соус користується великою популярністю в азіатській, латиноамериканської, мексиканської кухні та багатьох інших. Не дивно, адже він відмінно гармонує з різними продуктами - від м`яса до пасти.

Солодкий чилі за традиційним рецептом

Щоб приготувати 6 порцій солодкого соусу чілі, знадобляться наступні продукти:
- 15 невеликих перців чілі-
- 7 зубчиків чеснока-
- 400 г цукрового песка-
- 40 г солі-
- 4 ст. ложок кукурудзяного крахмала-
- 800 мл води-
- 200 мл солодкого рисового вина.

Гострі перці помийте, обсушіть, очистіть від насіння і хвостиків, потім поріжте на шматочки. Складіть їх у блендер і додайте очищені зубчики часнику. Подрібніть до стану пюре. Налийте в каструлю теплу воду, поставте на вогонь і додайте цукор. Коли солодка вода закипить, влийте рисове вино і посоліть. Через пару хвилин додайте гостре пюре з часнику і перцю. Кип`ятіть на повільному вогні протягом декількох хвилин, часто помішуючи. Тим часом розчиніть в 100 мл холодної води кукурудзяний крохмаль і влийте його в соус тонкою цівкою, постійно помішуючи. Кип`ятіть соус ще пару хвилин, а коли він загусне, зніміть з плити. Перед подачею на стіл остудіть.

Солодкий чилі з лимонною травою і імбиром

Інгредієнти:
- 2 перцю чілі-
- 2 стебла лимонної трави-
- 3 ст. ложки рослинної масла-
- 2 см кореня імбіря-
- головка червоної цибулі
- 2 зубчики чеснока-
- по? ч. ложки солі і цукру-
- 1 солодкий червоний перець-
- 300 мл води-
- 1 ст. ложка соку лайма-
- 1,5 ст. ложки соєвого соусу.

Корінь імбиру натріть на тертці, перець чилі очистіть від насіння і дрібно наріжте, очищеної часник і червоний цибулю подрібніть. Розігрійте в сотейнику рослинне масло, викладіть туди лимонну траву і всі перераховані інгредієнти. Через пару хвилин додайте сіль з цукром і соєвий соус. Готуйте все на повільному вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте червоний перець, сік лайма і готуйте ще 5 хвилин. Через певний час влийте воду, доведіть соус до кипіння і зніміть з плити через пару хвилин. Коли він трохи охолоне, перекладіть його в блендер і подрібніть до однорідного стану.

Як використовувати солодкий соус чилі

Соус чилі відмінно підходить до будь морепродуктів і різним видам м`яса. Причому, його можна подавати в гарячому і холодному вигляді як до вже готових страв, так і використовувати в якості маринаду. Крім цього, кілька ложок солодкого чилі можна додати в томатний соус до пасти, подати в якості закуски з домашніми чіпсами з лаваша, використовувати в якості основи для приготування різних супів і тушкованих страв з овочів, бобових і м`яса. Ну і, звичайно, такий соус відмінно підійде для хот-догів.